家庭做菜·雙椒炒鮮筍

以前因交通不暢，鮮花椒又難以保存，所以在城市很難看到。用鮮花椒鮮辣椒入菜即所謂的雙椒，是近二十年來流行的一種味型，特點是

2025-05-11

家庭做菜 清炒西葫蘆

西葫蘆的做法很多，在我家有自己的理解及做法。西葫蘆是葫蘆科、南瓜屬一年生蔓生草本植物，品種多樣在各地叫法也有所不同。?特

2025-05-10

家庭做菜·火腿的加工及利用（一）

火腿經腌制發酵味道鮮美還具有獨特的香氣，是一種非常好的食材。以火腿入菜不用過繁的加工過多的調料，原汁原味最好。?這是云南

2025-05-07

家庭做菜·鮮蠶豆瓣的加工利用

嘗試著用先加工好的熟蠶豆瓣做的，要求是外酥里軟。現剝的新鮮蠶豆，找個地方靠穩切開安全快捷，很輕松的取出豆瓣。在炸制過程中

2025-05-04

家庭做菜 兒菜的加工及利用

左邊是母體右邊兒子，繼續生長還會有孫子。?熗炒兒菜，不加花椒辣椒就是清炒了，對火候的要求也低一些。切薄片。?根據需要切厚

2025-04-24

家庭做菜 酸筍酸鲊肉

鲊，是菜肴的一種加工方式及形態，一定會加入炒制粉碎的干米粉。具體有密封腌制發酵的，可葷可素的如芋頭（桿）鲊，紅薯鲊、酸鲊

2025-04-21

家庭做菜 豆豉燴牛皮菜

豆豉是一種非常好的食材，既可以作主料，也可作調味料，更可以獨立成味。本菜就是只用豆豉未用其它任何調味料。這也是我無意中發

2025-04-05

烹飪技法 自來芡

利用動物性食材的蛋白、膠原蛋白，植物性食材的淀粉調節湯汁濃稠度，川菜行話叫〈自來芡〉。是我喜歡的做法之一，也有一些方法及

2025-03-17

烹飪技法 淀粉運用之勾芡

我家用的是長輩自制的紅薯淀粉，無任何添加是純天然的食材。它吸水性好粘結性高附著性強，成熟后晶瑩透亮，但使用過多顏色發灰。

2025-03-15

家庭做菜 肉末的保存及利用

粗細是與相對而言，這種狀態做燉菜類如獅子頭，燒菜類如肉末茄子、豆腐、臊子魚等比較合適，做丸子，抄手餡，包子餡，餃子餡等就

2025-03-12