<p class="ql-block">豆豉是一種非常好的食材，既可以作主料，也可作調(diào)味料，更可以獨(dú)立成味。</p><p class="ql-block">本菜就是只用豆豉未用其它任何調(diào)味料。</p><p class="ql-block">這也是我無意中發(fā)現(xiàn)添加了豆豉的菜肴有了不同的味道所領(lǐng)悟到的。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)。</p> <p class="ql-block">這種菜在重慶叫牛皮菜，取用兩片。</p><p class="ql-block">?牛皮菜（葉用甜菜）雖然營養(yǎng)豐富，但因其含有較高草酸、硝酸鹽等成分，長期或過量食用可能對健康產(chǎn)生不利影響，建議合理處理及食用。</p> <p class="ql-block">去頭。</p> <p class="ql-block">適當(dāng)長度處掰斷，拉出筋膜。</p> <p class="ql-block">去掉掰下那段另一面的的筋膜。</p> <p class="ql-block">將其翻面。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)去除筋膜。</p> <p class="ql-block">翻面，繼續(xù)重復(fù)以上步驟。</p> <p class="ql-block">直至完成。</p><p class="ql-block">這樣處理可以改善牛皮菜的口感。</p> <p class="ql-block">取出的筋膜。</p> <p class="ql-block">清洗干凈，瀝水。</p> <p class="ql-block">水開后加入適量的鹽。</p> <p class="ql-block">下菜桿焯水，煮至半軟。</p> <p class="ql-block">再下菜葉一起煮軟。</p> <p class="ql-block">撈出過涼水。</p> <p class="ql-block">瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block">左邊是切碎的重慶永川豆豉，右邊是肥臘肉丁。</p> <p class="ql-block">開中火。</p> <p class="ql-block">下適當(dāng)多一點(diǎn)的植物油，下肥肉丁。</p> <p class="ql-block">肥肉丁脫油變色浮起。</p> <p class="ql-block">下豆豉炒出香味。</p> <p class="ql-block">下牛皮菜。</p> <p class="ql-block">翻炒均勻，收干湯汁。</p> <p class="ql-block">成菜。</p><p class="ql-block">既有豆豉的咸鮮味也有臘肉油的香味，口感滑嫩效果不錯(cuò)。</p>
主站蜘蛛池模板：
金门县|
沙湾县|
哈尔滨市|
肥东县|
井冈山市|
高雄县|
湘乡市|
厦门市|
绥德县|
九龙坡区|
乌拉特中旗|
华阴市|
仙居县|
公安县|
阿荣旗|
黑龙江省|
常山县|
平果县|
石嘴山市|
且末县|
曲麻莱县|
突泉县|
福清市|
额尔古纳市|
巫山县|
东城区|
永和县|
兴和县|
山阳县|
澜沧|
海原县|
盐城市|
珠海市|
新沂市|
山阳县|
南召县|
寿宁县|
尼勒克县|
陆丰市|
蒙阴县|
封丘县|