家庭做菜兒菜的加工及利用

華建

學(xué)名：抱子芥。?生脆熟軟，過(guò)火易爛。 左邊是母體右邊兒子，繼續(xù)生長(zhǎng)還會(huì)有孫子。?熗炒兒菜 不加花椒辣椒就是清炒了，對(duì)火候的要求也低一些。 切薄片。?根據(jù)需要切厚片切塊均可。 加少量水加蓋入微波爐。 使用前高火三分鐘，在時(shí)間上就很協(xié)調(diào)了。?厚片、塊狀增加時(shí)間即可。 兒菜已完全成熟，放上切段的小蔥頭。 花椒，干辣椒應(yīng)是烘干的有點(diǎn)過(guò)火發(fā)黑，姜、蒜末。 油開(kāi)始冒大煙油溫有點(diǎn)高了。 關(guān)火，下花椒、辣椒、姜末、蒜末翻炒出香味。佐料入鍋?lái)樞蚣伴g格時(shí)間是有講究的，這里不談原理以本菜為例介紹一下。下花椒，接著下辣椒姜末，最后下蒜末，立即下兒菜，整個(gè)過(guò)程用時(shí)其實(shí)也只有幾秒鐘。關(guān)火不是必須，只是當(dāng)時(shí)在做其它的事導(dǎo)致油溫過(guò)高才關(guān)的火。但它確實(shí)也是一種方法，利用余溫既能激發(fā)各種佐料的味道而且還不易糊，比較好掌握火候，特別適合初學(xué)者。 開(kāi)火，加鹽、雞精、小蔥葉。 翻炒均勻出鍋。 花椒辣椒一點(diǎn)未煳，兒菜成半透明口感也是很喜歡的半軟狀態(tài)。?清炒兒菜 兒菜用微波爐作同樣的處理。小火，鍋內(nèi)放少量的油，下香腸煎出部分肥肉油及出香味，再下兒菜，調(diào)味，翻炒一下即可出鍋。?一油三做： 用尖嘴鉗開(kāi)罐頭安全簡(jiǎn)單快捷。?這樣撬一下，卷著打開(kāi)。?縱向捏一下讓空氣進(jìn)入解除負(fù)壓，在一個(gè)角磕一下。?它自己就滑出來(lái)了，不用完全取出用多少切多少即可。?這是云腿午餐肉，價(jià)高得多但物有所值，是我比較喜歡而常備的食材。 煎一下，一是加熱煎香可獨(dú)立成菜，二是防止脫色這是有體會(huì)過(guò)的。?余下的油煎蛋。 雞蛋加鹽、微量的高度白酒調(diào)勻，加午餐肉丁、蔥花，別再調(diào)勻讓蔥花浮于蛋液表面。 下鍋低油溫慢煎，適時(shí)翻面繼續(xù)。? 不錯(cuò)的下酒菜。?午餐肉燴兒菜 燴是一種烹飪方法，一般主料配料會(huì)提前加工成熟，再回鍋加水加調(diào)料短時(shí)間燒制而成。 將就煎蛋的余油下姜末蔥白煎出香味。 下同樣微波爐處理的兒菜，加適量的開(kāi)水。 加鹽、少量雞精調(diào)味。 加午餐肉燒一會(huì)，這其實(shí)是開(kāi)始擺盤(pán)了。 湯汁濃稠加蔥葉燙一下增色出香，滑入盤(pán)中即可。這也是出鍋的方法之一，可以保持成菜形狀整齊不亂。

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