<p class="ql-block">西葫蘆的做法很多，在我家有自己的理解及做法。</p> <p class="ql-block">西葫蘆是葫蘆科、南瓜屬一年生蔓生草本植物，品種多樣<span style="font-size:18px;">在各地叫法也有所不同。</span></p><p class="ql-block">?特點是質地脆嫩，口味清甜。全熟半軟，過火易碎。</p> <p class="ql-block">去頭尾，一切二。</p> <p class="ql-block">切較厚的片，先切幾片再翻轉，這樣擺放穩定在后面切著方便，不易因翻滾傷手。</p> <p class="ql-block">切粗絲。</p> <p class="ql-block">多一點的老姜末。</p><p class="ql-block">?現代藥理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥。此外，生姜能增進食欲，促進消化液的分泌;生姜中的姜酚還有較強的利膽作用。 一?一引用自網絡。</p> <p class="ql-block">植物油加豬油（選用），姜末炒出香味。</p> <p class="ql-block">下西葫蘆，少量開水。</p><p class="ql-block">?加少量開水是讓鹽容易化開，還能利用鐵鍋周邊的高溫產生高溫蒸汽加快炒制過程。而且水分快速蒸發，食材快速成熟減少了脫水程度不會影響其脆嫩的口感，成菜也沒有過多的湯汁。</p> <p class="ql-block">加比平時用量少一點的鹽，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">?有甜味的食材、味型都應減少咸度，不然又咸又甜真的是很難吃。</p> <p class="ql-block">下少量的雞精翻炒均勻，不用完全炒熟即可出鍋。</p> <p class="ql-block">切粗絲，炒生點，姜多點，鹽少點是根據西葫蘆的特點想到的做法。自己及家人都喜歡所以已形成定式，按需制作也是家庭做菜的優勢。</p>
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