<h3>鱔魚營養豐富又美味，它富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；它低脂肪，且含有降低血糖和調節血糖的"鱔魚素"，是糖尿病患者的理想美味；它含有豐富的維生素A，能增進視力，對小朋友而言是保養眼晴的好東西。</h3><h3> <br /></h3><h3>鱔魚1000克，剪開肚腹之后進行清洗，洗凈內臟和血。</h3> <h3>切成五厘米左右的段。</h3> <h3>佐料：豬油 50克，川味泡姜泡辣椒 50-100克，老姜 15克，蒜 75克，鮮椒 50克，仔姜 75克，香蔥100克，料酒 25克，醋、糖 、鹽 少許</h3><h3>泡姜泡辣椒切碎，姜蒜切顆，香蔥切細，鮮椒切段，仔姜切絲備用。</h3> <h3>菜籽油200克，冷鍋，熱油，九成熱。</h3> <h3>滑下鱔段，均勻滑開，在定型前不要翻動。</h3> <h3>定型后灑入少許花椒和鱔段一起爆香。花椒之所以后放，是為了防止花椒被高油溫炸糊泛苦，這樣就可以保持花椒的麻香味。</h3> <h3>越來越香了！</h3> <h3>當黃鱔表面漸成金黃色時，放入蒜粒、老姜和料酒。</h3> <h3>接著放入泡姜泡辣椒沫。</h3> <h3>翻炒均勻后，狠爆黃鱔段，鍋鏟盡量少翻動鱔段。這時候要特別小心，油會飛濺起來，所以最好加個鍋蓋。</h3> <h3>爆炒到黃鱔段表皮起皺就可以加入高湯或清水。湯量以漫過鱔段為準。</h3> <h3>放入去腥增香神佐料：豬板油。</h3> <h3>請蓋上鍋蓋，小火慢燒。</h3><h3>想象一下，豬油慢慢的融化，各種調料的香味兒開始在湯汁中慢慢地融合，濃香的湯脂緩緩地浸潤到已經張開了的鱔魚的每一絲纖維和每一個毛孔當中，千滾豆腐萬滾的魚啊！</h3><h3>我流口水了，香味溢出鍋了！</h3> <h3>大約十分鐘，揭開鍋蓋，發現鱔段的表皮已經燒燉出折皺，湯汁變濃。</h3> <h3>放入仔姜絲</h3> <h3>燒煮到現在，黃鱔肉已脫骨了。</h3> <h3>放醋</h3> <h3>放糖</h3> <h3>放鮮椒</h3> <h3>翻炒均勻，快速的。鱔段表皮這時有微微的開裂，快成了。????????</h3> <h3>撒上蔥花</h3> <h3>齊活，出鍋，裝盤，開吃！鱔肉脫骨化渣，泡菜的酸辣，仔姜鮮椒的辛辣，料酒的微熏，蔥花的清香，再加上淡淡的回甜味兒，哇噻，拇指大動！</h3>
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