NO.1土雞
土雞三吃，土雞湯、姜絲雞、爆炒雞雜
戶外散養(yǎng)+喂食糠飯+7個月以上 雞腳下的釘子可以當做評判土雞的參考標準，通常釘子越長飼養(yǎng)周期越長。 蒜瓣、姜絲炒香，放入雞塊，加適量生抽，把雞塊炒干。 NO.2大塊魚 做魚還是要適當辣點，能去腥味。辣椒、蒜，先炒熟。
大塊魚兩面煎黃，加點陳醋、米酒，大火煮熟，把辣椒回鍋，魚肉熟了，立刻上盤，這樣能確保魚肉很嫩。 判斷是否是土魚，看魚的內臟，如果喂飼料的脂肪多。
1.8～2.5斤的草魚做出來的魚最嫩。 NO.3酸菜炒大腸
炒不好這道菜的廚子，都不是寧都好廚子。 選材非常關鍵，直腸(非常薄的一段)，炒之前要在沸水中過一遍，然后放冷水中泡一下，瀝干水之后把大腸淹好。猛火炒大腸，把炒熟的酸菜倒進去，，入味后裝盤。 NO.4爆炒鴨肉 青塘、賴村一帶的土鴨比較多
土鴨的瘦肉，辣椒、蒜瓣、姜絲爆炒。 NO.5野山椒炒牛肉 前臀牛肉比較松，逆著紋路切，牛肉用薯粉、生抽、白糖腌制5-10分鐘。 NO.6豬腳燜肉丸
豬腳的油膩被肉丸稀釋，非常下飯的菜。 NO.7
泥鰍滑芋子
野生的泥鰍，只在鄉(xiāng)鎮(zhèn)芋市比較好買。
正宗的做法：泥鰍放油里面滾半個小時(煮出來比較嫩)，把泥鰍、芋頭、八角炒入味，放壓力鍋壓8-9分鐘，然后用擂缽把辣椒、生姜搗碎，放在面上。
湯汁非常適合拌飯。 NO.8韭菜炒田螺
越辣越上癮。 NO.9擦菜豬肉
NO.10臘肉蒸豆渣餅
臘肉的油滲入豆餅，充分交融，無與倫比的美味 豆腐渣餅，做法繁雜，豆腐渣發(fā)酵、芋糊、辣椒粉，揉一起，繁雜、費體力，村里的老太太才做了。 NO.11豆角干炒五花肉
NO.12粉蒸排骨芋子
小編的摯愛 NO.13霉豆腐蒸土雞蛋
又滑又嫩的雞蛋羹，同樣很考驗一個廚子的基本功。 NO.14芋芽炒瘦肉
粉嫩的芋芽上粉，過正。 NO.15擂缽空心菜
一年365天都吃不厭的葉子菜 炙烤的辣椒、蒜瓣，搗爛，加鹽、味精、熟油，把燙過水的空心菜拌勻。 NO.16熏大腸 用大米熏成 NO.17農家煎豆腐
NO.18油炸腐竹
NO.19酒糟芋糊
NO.20麥梗(萵筍)炒瘦肉 我們固執(zhí)的認為，純土雞、土鴨、土魚、鄉(xiāng)村時令食材+柴火大灶+古法匠心烹飪，做出來的雞湯、大塊魚、松丸等寧都菜是這個星球上最美味的佳肴。 壹號廚子是一名在路上的創(chuàng)業(yè)者。
廣告部分，請恕打擾！ 菜肴鄉(xiāng)村——極致寧都味道
地址：竹笮岔路口紅綠燈往高速方向直行200米
寧都壹號廚子(微信18379755762)，非著名廚子，專業(yè)吃貨，曾經的產品經理。
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