櫻桃～糖尿病人放心吃

理解

味蕾感知的甜度≠食物對血糖的影響。不僅不能直接劃等號，甚至，很多甜甜的、被大家以為超級罪惡的食物，都擁有極致善良的靈魂——既不肥人，又不蹭蹭升糖。 櫻桃的糖分——甜蜜背后的真相糖分密碼1：果糖含量高當一顆飽滿肥美的櫻桃在我們的齒間炸裂，舌尖最先迎接的是爆漿的清甜汁液——這種愉悅體驗主要來自三種天然糖分：果糖、葡萄糖和蔗糖。這三者雖然能夠提供相同的能量，甜度卻大相徑庭——?? 如果以蔗糖甜度為1，那么相比于它?? 果糖的比甜度為1.75（最高）?? 葡萄糖的比甜度為0.8（最低）它們仨的比例構成，外加上不同水果中有機酸的含量，綜合影響水果給我們的味蕾帶來的甜度感受。因此，同等熱量情況下，果糖比例越高的水果，吃起來往往越甜。櫻桃和西瓜都是典型代表，每100克果肉的總含糖量并不高，但因為其中的果糖比例較大，所以吃起來就比含糖量更高，但以葡萄糖為主的香蕉要甜。之于這三種糖對血糖的影響。以果糖的代謝路徑最為特殊——它不依賴胰島素，而是通過肝臟直接代謝。這解釋了為什么果糖的血糖生成指數（GI）僅有19~23，是葡萄糖（GI 100）的五分之一。 國際血糖指數研究中心（Sydney University Glycemic Index Research Service）對北美甜櫻桃的血糖實測數據顯示，其GI值穩定在22±3的區間（低GI食物標準為≤55）。這意味著同樣攝入50克碳水化合物，櫻桃引起的血糖反應不足白米飯的四分之一。 糖分密碼2：總含糖量不高如果一種水果GI值低，但總含糖量不低，對糖友的血糖影響并不能大意。相反，如果GI值和總糖量都不高，這種水果絕對是一種情緒價值拉滿的糖尿病友好水果。每100克新鮮櫻桃含碳水化合物約為10.2克，其中膳食纖維占0.3克左右。也就是說，能夠對血糖產生實際影響的糖量只有9.9克！比常吃的香蕉、獼猴桃、蘋果什么的都低！只要你平時敢吃蘋果，你就能踏踏實實地吃櫻桃！ ??圖水果含糖量表

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