<p class="ql-block">三杯蝦</p><p class="ql-block">主料：活蝦400g；</p><p class="ql-block">三杯調(diào)味：90毫升（一勺酒香）、老抽7.5毫升，生抽22.5毫升（一勺醬香）、芝麻香油30毫升，食用油15毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">輔料：白糖7.5毫升、九層塔一小把、2片姜片、2瓣蒜頭剁碎</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.活蝦洗凈剪去蝦槍和須，去掉蝦線</p><p class="ql-block">2.鍋燒熱，倒入15毫升食用油燒熱后再倒入15毫升香油</p><p class="ql-block">3.大火放入姜片和蒜碎爆香，倒入蝦翻炒至變色</p><p class="ql-block">4.倒入準備好的米酒、倒入醬油、放入白糖</p><p class="ql-block">5.大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火加蓋煮5分鐘</p><p class="ql-block">6.開蓋收汁，沿著鍋邊倒入剩下的15毫升香麻油。</p><p class="ql-block">7.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋</p><p class="ql-block">PS： 整個過程不加水，就靠液體調(diào)料和蝦本身的水份來煮</p> <p class="ql-block">三杯排骨</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：直排排骨800g</p><p class="ql-block">三杯調(diào)味：100毫升（一勺酒香）、老抽5毫升，生抽10毫升（一勺醬香）、烏麻油60毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">輔料：大蒜5-8瓣、3片姜片、冰糖8顆、鹽15毫升、羅勒葉兩把、白胡椒粉適量</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.排骨買回后剁成麻將小，溫水洗凈，濾干，加一湯匙鹽，揉搓涂抹均勻，放保鮮袋提前腌制一晚。目的是為了肉質(zhì)的水分被鎖住，久煮不會柴。</p><p class="ql-block">2.鍋內(nèi)少許油，下冰糖，小火慢炒，糖融化糊化成焦糖漿后加入可以沒過排骨的水量（對照自己準備的排骨來加水）燒開，成焦，盛起備用。</p><p class="ql-block">3.鍋內(nèi)加入60毫升烏麻油，八成熱后，加入蒜瓣姜片炒香，放入之前腌制好的排骨（注意濾干血水），均勻翻炒至斷生。</p><p class="ql-block">4.倒入準備好的焦糖水。</p><p class="ql-block">5.加入準備好的生抽老抽米酒白胡椒，翻炒，中火加蓋燜燒大概30分鐘，注意期間需要鍋鏟翻動，避免粘鍋。</p><p class="ql-block">6.30分鐘后加入準備好的半量羅勒葉，翻炒，大火收汁，加入另外半量的羅勒，盛盤！</p> <p class="ql-block">三杯杏鮑菇</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：杏鮑菇300g</p><p class="ql-block">三杯調(diào)味：40毫升（一勺酒香）、老抽5毫升，生抽15毫升（一勺醬香）、植物油10毫升，芝麻油5毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">輔料：大蒜5瓣、3片姜片、紅蔥頭3個、干辣椒1根、白砂糖6毫升、九層塔1把、鹽和黑胡椒粉適量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.杏鮑菇，一切為二切成滾刀塊較容易入味。</p><p class="ql-block">2.將生姜去皮切片；紅蔥頭和蒜頭拍碎。</p><p class="ql-block">3.平底鍋燒熱，淋入少許植物油，放入杏鮑菇。</p><p class="ql-block">4.大火煎得杏鮑菇出水，雙面上色，表面有焦黃色。取出備用。</p><p class="ql-block">5.放入剩下的植物油，加入姜片、蒜瓣、紅蔥頭爆出香味。*表面需烙上焦黃色，尤其是姜片需明顯變小，四周有焦邊。這是讓香味溶出的關(guān)鍵技法，大家一定要有耐心~</p><p class="ql-block">6.放入干辣椒和煎好的杏鮑菇。將火調(diào)至最大，米酒、生抽、老抽、白砂糖攪拌后，倒入鍋中，燒至醬汁濃稠。*大火是這道菜好吃的關(guān)鍵，大火收汁保證汁水快速收干包裹住食材，且防止杏鮑菇過多流失汁水。</p><p class="ql-block">7.加入九層塔，淋入香油，如有需要加入鹽&黑胡椒碎，快速翻炒均勻即可。</p> <p class="ql-block">三杯鴨</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：鴨或鴨腿800g</p><p class="ql-block">三杯調(diào)味：90毫升（一勺酒香）、老抽15毫升，生抽45毫升（一勺醬香）、芝麻油45毫升（一勺油香）；</p><p class="ql-block">輔料：大蒜6瓣（拍扁）、姜片6-8片、干辣椒2-3根（可選，增香）、冰糖10克、九層塔1把，料酒和熱水適量</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1.鴨肉剁塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開焯水2分鐘，撈出瀝干。用廚房紙吸干表面水分（防止煎炸時濺油）。</p><p class="ql-block">2.熱鍋倒入芝麻香油，小火放入冰糖炒至融化呈琥珀色。轉(zhuǎn)中火，加入鴨肉快速翻炒，均勻裹上糖色，煎至表面微焦黃。（炒糖色用小火避免焦苦）</p><p class="ql-block">3.鴨肉推到鍋邊，鍋中補少許油，下姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒至姜片卷邊、蒜瓣金黃。</p><p class="ql-block">4.倒入米酒，激出酒香后加 生抽+老抽翻炒均勻。</p><p class="ql-block">5.加熱水沒過鴨肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜40分鐘（或高壓鍋15分鐘）。</p><p class="ql-block">6.開蓋轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒入九層塔快速翻炒，關(guān)火燜1分鐘讓香氣滲透，出鍋。（收汁時需不停翻炒防糊底）</p>
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