高火巖茶就是焙足焙透？香氣滋味完全不一樣

西安古道茶城

很多人認(rèn)為巖茶火功高就是焙透了，這其中的誤解實(shí)在是太大了！在老一輩喝茶人中，武夷巖茶的火功一般掌握在足火，其火功要足要透，而不是高火，重點(diǎn)焙透。“焙透”是在足干的基礎(chǔ)上，通過(guò)碳焙，去水保質(zhì)，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶湯更清澈，焙透的茶葉也更耐泡耐貯藏。不同火功，焙透的程度不同，基本特征都要起蛤蟆背，葉底轉(zhuǎn)色均勻，香氣滋味的清純度高，清爽。 以足火巖茶“焙透”為例，其葉底已經(jīng)完成轉(zhuǎn)色，呈暗褐色，葉底起泡點(diǎn)（蛤蟆背），細(xì)小而均勻，幾乎每一片葉底都起蛤蟆背，葉底舒展性仍在，用手去搓揉有韌度，賦有彈性。滋味則更加順滑、醇厚，回甘快。焙得透的足火巖茶，香氣純正，多表現(xiàn)為熟果香。湯色橙黃明亮，清澈艷麗。但這還需具體結(jié)合不同的品種，不同的火功，這個(gè)“透”的程度不一。而市面上不了解的人而言，認(rèn)為高火甚至病火的茶才是焙透。高火巖茶的高火候已經(jīng)把茶葉內(nèi)含成分破壞，滋味欠缺，只剩火味，且葉底硬戳無(wú)彈性，很多巖茶消費(fèi)者就把這種“火味”誤以為“濃度”，“有味道”。 武夷巖茶屬半發(fā)酵烏龍茶，口感相對(duì)濃厚，對(duì)于不了解巖茶的茶友來(lái)說(shuō)，這種“火味”無(wú)疑就是“濃度”。這是對(duì)不懂巖茶的消費(fèi)者的一種欺騙，一種誤導(dǎo)。一些不法商家通過(guò)高火掩蓋茶葉的工藝缺陷，再以這種“焦氣”、“火味”解釋成茶葉的“滋味感強(qiáng)”、茶葉“兇”，以此充當(dāng)巖茶的“巖韻”。這是極其不對(duì)的，不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)武夷巖茶的正確認(rèn)知，也擾亂了武夷巖茶的整個(gè)市場(chǎng)。火攻過(guò)高的茶性質(zhì)偏燥，這樣的茶長(zhǎng)期飲用如同在體內(nèi)持續(xù)添加“柴火”，容易引發(fā)火氣上升，導(dǎo)致口干舌燥、咽喉腫痛。中醫(yī)認(rèn)為，燥邪最易損傷人體津液，打破陰陽(yáng)平衡，長(zhǎng)期飲用這類(lèi)茶會(huì)使身體逐漸陷入陰虛火旺的狀態(tài)。 而焙足焙透的茶，經(jīng)褪火后，茶性溫和，非但不會(huì)擾動(dòng)人體陰陽(yáng)，反而能發(fā)揮調(diào)和之功。中醫(yī)理論中，焙足焙透的茶如溫潤(rùn)之藥，可助脾胃運(yùn)化，《茶經(jīng)》所言“溫而不燥”正是其性。對(duì)于脾胃虛寒者，常飲可暖腹驅(qū)寒；對(duì)于體質(zhì)偏燥之人，適度品飲亦不會(huì)耗傷津液，反能借其“中和”之效，調(diào)節(jié)體內(nèi)氣機(jī)。在平衡陰陽(yáng)的同時(shí)，緩慢修復(fù)臟腑功能，契合中醫(yī)“以平為期”的養(yǎng)生理念，長(zhǎng)期飲用不僅不會(huì)引發(fā)上火，反能助力機(jī)體維持陰平陽(yáng)秘的健康狀態(tài)。

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