粽子

王建福

粽子 王建福 粽子的歷史非常悠久。東晉范注《祠制》說:“仲夏薦角黍。”說明東晉時就有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。角黍，即用植物葉片把黍（一種黃粘小米）包裹成牛角形。等到叫它“粽子”，且所包內容為糯米時，它應該主要在湖北、湖南一帶流行了。梁朝文學家吳均寫過一篇志怪小說，收在《續齊諧記》里，說當年湖南、湖北的人民制作粽子投江，以飼蛟龍，是為了避免蛟龍傷害屈原的身體。但是粽子好吃，不僅蛟龍愛吃，人也愛吃，它就慢慢成為端午節的節令美食，傳遍全國乃至世界。 　　包粽子主要用竹葉。竹葉中主要又是用箬葉竹的葉子。湖北就是用箬葉。然而最好的箬葉不在湖北，在安徽。上海人喜歡用每年伏天從安徽黃山采下的箬葉，俗稱“徽州伏箬”，據說此時的箬葉清香味最為突出。我在黃山、九華山都見過箬葉竹，那葉子，確實大而油亮。有地方沒有箬葉，用麻竹的竹葉，桂竹的竹籜來包粽子，應該也有清香。過去北方沒有竹子，講究點的，從南方運竹葉過去包粽子。不講究的，就地取材用蘆葦葉包粽子。葦葉粽子我沒吃過，估計吃不慣。沒有箬葉的香味，怎么能夠叫粽子？！ 　　在物流不發達的時代，老百姓比較稀罕箬葉。汪曾祺老先生寫他祖父，那是一個擁有二千多畝土地，卻十分節儉的大地主。汪老說，祖父家雜物間的墻上，總掛著干粽葉。我不解。看到后來才知道，他們家的粽葉，用完后要洗干凈，掛在墻上保存，第二年還要再用！讀完汪老的這篇文章，我才知道箬葉是可以反復使用的。由此聯想，煮熟的粽子不容易餿，是否與箬葉有關？箬葉可真是個好東西！前些日子，我家老伴買回一包箬香豆漿，速溶，三十小袋。看說明書，它是用青箬汁配合普通豆漿制成。沖一杯試試，甜爽柔和，帶著一股粽葉的清香，別有風味，好喝！ 　　一個家庭，端午節要做的事情很多，灑雄黃酒、做各色香包、掛艾葉菖蒲……我最喜歡的事情，是看母親包粽子。從買糯米箬葉，到泡洗糯米箬葉，到包粽子，煮粽子，一整套流程中，家庭主婦虔誠莊重、一絲不茍，孩子們翹首盼望、饞涎欲滴，都極富節日氣氛。 　　我在一篇寫端午的隨筆中曾經這樣描寫母親包粽子：“母親把一把細索線系在高靠背椅的靠背上，腳邊，是一盆白玉似的糯米和一盆碧玉似的粽葉。母親的手在靈巧地翻飛，很快，椅子靠背上，就掛滿了一串串長長的、尖尖的粽子——母親稱之為‘牛角粽’。粽子在鍋里咕嘟，粽葉的清香溢滿屋子，久久不肯散去。”母親包的粽子，最大特色是結實。她包粽子時，靠椅背上除了系粽子的索線，還吊著一根筷子。每次在粽葉里裝滿糯米后，老人家還要用筷子把糯米捅幾下，使糯米更緊實，煮出來的粽子當然也更結實，口感更好。唉，這些往事回想起來，既溫暖，又傷心。粽子好吃，那時卻是要限量的。端午節一人供應多少糯米，要看國家怎么規定。通常情況下，一個人只有一斤糯米。 　　粽子的種類太多、口味太多，數不過來。 按傳統一點的粽子做法，北方的粽子品種少一點，甜口多一點，比如棗泥茸、豆沙餡。江南的品種多一些，口味復雜一些，除了甜的，還有鮮肉的、火腿的、醬肉的、蛋黃的，還有蛋黃加鮮肉！我甚至看見湖南人吃粽子還要蘸辣椒醬！我認為最不像粽子的粽子，是臺灣的“元祖”粽子。它是用米粉做成，這基本上是日本的粽子做法，口感味道與北京的“驢打滾”近似，與大陸粽子的口感、味道大相徑庭，價格還貴得離譜。 　　粽子不僅是中國人喜歡吃，老外也喜歡吃。中國周邊的日本、朝鮮以及東南亞各國，都有端午節吃粽子的習慣。甚至遠在美洲的加勒比國家，也有吃粽子的習慣。只不過地域不同，物產不同，粽子的形狀內容也百花齊放。東南亞有些島國，用芭蕉葉包粽子，用鮮花、香蕉做餡。我想那也肯定別有一番味道！ 　　粽子好吃，粽葉糯米常年都有，所以一年四季都可以吃，并不一定非得端午節才能吃。事實上超市里一年四季都有粽子賣。不過我很少買，因為超市的粽子都有餡。我喜歡的，是除了糯米，不要任何配料，新鮮粽葉現包現煮的白粽子，我管它叫“清水粽子”。清水粽子放冷，蘸白糖吃，只有純粹的糯米香和粽葉香，好得很。 　　近年文旅與美食融合，粽子從美食變成了游戲。記得2020年端午期間，央視播放過一條新聞：浙江某地富裕起來了的農民，全村人聯手，包了一條（不能叫“個”，只能叫“條”！）20.20米長的粽子！他們在那里包，我在電視機前著急！這么長的粽子，到哪里去煮？！誰知道他們還真有辦法。他們用一根長長的鋼管，把粽子放進鋼管里，然后向鋼管里輸送高溫蒸汽！用這辦法，只要蒸汽的溫度和壓力足夠，蒸的時間也足夠，粽子肯定可以熟。只是我估計不好吃。鋼管兒可不是家里用熟了的鐵鍋，那里面鐵銹味兒大的很哩！ 呵呵呵呵，我不曉得這叫弘揚民族文化呢，還是叫另一種娛樂至死？ （圖片選自網絡。若有侵權，請聯系刪除。）

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