南乳燜肉鹵花干春曉 <p class="ql-block">1.南乳燜肉鹵花干腐竹?</p> <p class="ql-block">2.五花肉用噴槍燒皮洗凈，改刀切成帶皮的粗條形塊，加姜片黃酒焯水，撈出洗凈浮沫，控干水分</p> <p class="ql-block">3.鍋底噴油潤鍋，將肉塊煸黃，另外倒出煸出的油脂</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">4.炒鍋和鍋鏟噴油，把冰糖或白砂糖直接炒成焦糖</p> <p class="ql-block">5.少量多次加入開水，攪拌等待糖漿溶解</p> <p class="ql-block">6.肉塊放入電壓力鍋，放蔥段姜片，炒糖色在開水中完全溶解后倒入鍋中</p> <p class="ql-block">7.少油煸香郫縣豆瓣醬</p> <p class="ql-block">8.加蠔油生抽老抽和燉肉常用的香料，翻炒一下補開水，再加紅腐乳汁，煮沸攪拌均勻</p> <p class="ql-block">9.倒入醬料水剛好與肉塊齊平，燉肉檔燉煮后燜至電壓力鍋自然解壓排氣</p> <p class="ql-block">10.燉好的樣子，直接吃或再燜鹵一夜顏色入味更好</p> <p class="ql-block">11.還可以加喜歡的鹵菜，比如花干、腐竹、雞蛋、蓮菜、海帶、豆腐、干豆角……</p>