《十全十美炸醬面》

O家鋪子

在故宮附近吃了一次“皇上吃的炸醬面”，被菜碼的儀式感誘惑到了。 選自己喜愛的菜碼共10種（心里美蘿卜、黃瓜、蒜苔、窩筍、豌豆、芹菜、馬蹄、香菜、白菜、四季豆），部分焯燙一下。 選黃豆醬、甜面醬各半（如果是干黃醬，需要用黃酒澥開調(diào)成糊狀） 澥成糊狀。 鍋內(nèi)寬油，六成熱入八角3粒、生姜絲炸香，再入蔥花炸香。 將五花肉去皮切拇指丁（也可不去皮，口感更有嚼勁更香），滑入鍋內(nèi)，中大火煸炒。（炸醬用肉丁明顯比肉末香）。 炒至肉色發(fā)白，肥油大量析出。 入豆醬糊翻炒～改小火翻炒20分鐘。（小火慢熬，可以使醬更香）。 起鍋前撒入一把蔥白碎。 制好的炸醬要有一層油析出。

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