一簍小菜震八方桃李春風一杯酒 <p>俺們遼寧錦州這個地方挺有名。大明朝時節錦州是拱衛北京的咽喉要道，時稱錦州衛。有一個叫洪承疇的明朝大臣在此被皇太極打敗后投降大清，再之后幫助清兵入關奪取大明天下。解放戰爭林彪元帥在錦州打勝遼沈戰役奠定奪取天下大局。再往后錦州還做過遼西省的省會。</p><p>說起來錦州不僅是歷史名城，土特產也頗有小名。錦華燒雞可以和溝幫子燒雞媲美，錦州干豆腐與紅螺蜆干豆腐不相上下，錦州燒烤更是一絕，全國到處開店，烤的冒煙咕咚的。但是咱們今天既不說燒雞也不說燒烤更不提鹵水點豆腐，單說這錦州的一個小菜，對，就是叫做錦州小菜的一個小咸菜。吃別的菜您的飯量兩碗飯。得，吃錦州小菜您得吃三碗還得掛尖兒。有人說，不管咋說這錦州小菜不就一咸菜嗎？還值當在這里掰扯掰扯？嘿，您可別小瞧這小咸菜，看見上面的貢品二字沒有？這可是當年康熙皇帝吃過的嚼裹兒，正宗的貢品。這可不是咱們拉大旗作虎皮在這兒拿皇帝老兒蒙事兒。</p><p>話說當年康熙皇帝一統華夏之后，真是四海升平河清海晏國泰民安。康熙皇帝一高興就想起大漢開國皇帝劉邦那兩句詩：大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉。得了，咱們也效仿劉邦回老家遼寧新賓永陵看看，理由嘛現成的，就是回鄉祭祖。說話間，康熙皇帝就帶領宮娥彩女后宮嬪妃文武大臣一路旌旗招展人歡馬叫浩浩蕩蕩直奔東北遼寧逶迤而來。這一天就來到了錦州地界。錦州守城官員早就接到圣旨齊齊迎候在城外。皇帝來了，一路車馬勞頓，最要緊的是吃好喝好休息好。喝好，錦州有凌川白酒，絕對開瓶十里香，一杯醉八方；休息好，有搭好的臨時行宮，雖說趕不上皇帝的金鑾寶殿，也保證讓皇帝睡個燜都蜜；吃好，嗨，還就這吃好挺讓人撓頭，康熙皇帝什么東西沒吃過，山珍海味魚肉燕窩統統不在話下。這時有人靈機一動獻上一策，這皇帝大魚大肉吃膩了沒準咱們把咱當地特產錦州小菜給康熙皇帝奉上，沒準在肉山酒海當中，康熙皇帝就夾上一筷子嘗嘗鮮，得，他只要一嘗準保滿意。您想咱們錦州小菜上到達官貴人富商大賈，下至販夫走卒引車賣漿者流，那個不喜歡？如此這般這錦州小菜就登上了康熙皇帝餐桌的大雅之堂。據說康熙皇帝當時品嘗了幾口錦州地方官員準備的東北名菜什么小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條子，白肉血腸，東北亂燉之后，口中頗感有些油膩，龍目望餐桌上一瞧，一眼就看見了這碟子綠格瑩瑩脆個生生的錦州小咸菜。康熙皇帝順手就夾了一筷子放在了口中。想不到這剛吃完豬肉燉粉條子龍口一吃這錦州小菜登時胃口大開，食欲大增，康熙皇帝連連贊不絕口，當即賜為貢品。至此錦州小菜就趾高氣揚大搖大擺的走進了紫禁城與六必居王致和們一起給皇帝服務去了。</p><p>錦州小菜名動天下。但是它的這些個小菜也就是普普通通的黃瓜、芹菜、豇豆。但是就是這些普普通通的蔬菜在錦州醬菜師傅手里，就算經過了海鹽長時間的腌漬，仍舊色澤鮮綠、脆嫩爽口，味道鮮美。個中原由其中奧妙是來源于添加了渤海灣打撈的烏蝦釀制出的鹵蝦油。這烏蝦乃渤海灣特產，把其經過精心釀制，熬制成油，這烏蝦釀制的鹵蝦油絕對那叫一個鮮，不僅鮮還能保持住蔬菜的本色。一般的咸菜經過腌制之后都蔫了八轟的黃不黃黑不黑的。但是經烏蝦油泡制的錦州小菜青格靈靈，綠格盈盈，咬一口那叫一個嘎嘣脆，爽！這正是錦州古城美名揚，康熙皇帝就把那錦州小菜嘗，從此登上紫禁城，一簍小菜震八方。</p>