大蒜怎么吃？

歲月沉香（2）

大蒜有很強大的保健防病功效。現代研究證明，大蒜含有幾十種功效成分，防癌效果位于40多種果蔬的首位。@購買大蒜：紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣，符合這五條，就是最優質的大蒜。@大蒜的吃法也很有講究：1.吃蒜做好方法是：避免整瓣直接食用。最好把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘后再吃。因為，大蒜中的大蒜素是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有把大蒜切開擠壓把其細胞壁破壞后，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合，并在空氣的氧化作用下變為大蒜素。@大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。因此，如果想增加一些香味，可以在油不太熱時煎蒜片，至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香，又能盡量保留大蒜素的功效。@糖醋蒜頭的吃法也可以較好地保存大蒜素。但糖醋蒜頭能雖然充分釋放大蒜素其糖分比較多，也不太利于健康，所以，癌癥患者日常少量食用即可。@酸菜魚、水煮魚等，都是把整個大蒜徹底煮爛，這種做法把大蒜里面的精華營養素幾乎都破壞掉了。不建議癌癥患者吃。@三種蒜不能吃1.高溫熗鍋的蒜：大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和淀粉，在高溫的作用下即會產生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。2.大量生蒜：生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。一般來說，每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效。3.烤蒜：烤蒜是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，如果與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。@大蒜的最佳搭檔1.大蒜+西蘭花：西蘭花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同樣是防癌抗癌的一把好手，對血糖、血脂、血壓也有輔助調節作用，與大蒜搭檔，可謂“強強聯合”。西蘭花、大蒜、香油、醋、醬油做法：大蒜拍碎搗成蒜泥，加一份醬油、兩份醋、半份香油，調成涼拌汁，靜置15分鐘左右。西蘭花洗凈切成小朵，入沸水中焯熟。撈起盛盤，然后淋上蒜泥汁即可。2.大蒜+蜂蜜：蜂蜜中含有大量的維生素B1，與大蒜素結合后可生成蒜硫胺素，有較好的護肝保肝作用。而且，蜂蜜還能減輕大蒜的刺激味道，不喜歡蒜的人可以試試這個吃法。食材：大蒜，蜂蜜、鹽做法：大蒜剝好后放入30%的鹽水中浸泡一天左右，然后放進微波爐里加熱1～2分鐘，取出徹底晾干后放入密封罐中，倒入適量蜂蜜浸泡，1周以后就可以食用了。3.大蒜+醋：大蒜和醋也是一對好搭檔，食用后可起到促消化、增食欲、調血脂、穩血糖、延衰老等功效。食材：大蒜、冰糖、米醋做法：大蒜剝掉最外層的皮和根后清洗干凈，晾干后放進容器中。鍋中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。將容器密封腌制半個月左右即可食用。讓知識保障我們的老年健康！??（閱讀筆記分享）

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