<p class="ql-block">好久沒做輕奶酪蛋糕了，一瞧冰箱里囤的奶油奶酪、淡奶油，眼瞅著保質(zhì)期一天天逼近；就連那罐新西蘭進口的藍莓凍干粉，也默默“躺”了許久。干脆就來制作藍莓輕奶酪蛋糕！連續(xù)做了兩次，都堪稱完美：蛋糕出爐后挺拔飽滿，表面平整光滑，嘗上一口，綿軟細膩，濃郁奶香與藍莓的酸甜巧妙融合，讓人欲罷不能，再配上一杯咖啡真的太贊了！</p> 配方清單： <p class="ql-block">圖示配方可以做1個8寸橢圓和4個小蛋糕。</p><p class="ql-block">奶油奶酪：146克，酸奶：170克，</p><p class="ql-block">淡奶油： 70克，雞蛋：4個</p><p class="ql-block">低筋面粉： 45克</p><p class="ql-block">細砂糖：50克（我用的是低GI阿拉伯糖）</p><p class="ql-block">藍莓凍干粉： 15克</p><p class="ql-block">檸檬汁：幾滴，玉米淀粉：1小勺</p> <p class="ql-block">第一次只做了一個8寸橢圓，用了90克酸奶，40克低粉。</p><p class="ql-block">第二次做時用了170克酸奶（把剩下的酸奶全部用掉），45克低粉。于是便多了4個小蛋糕</p> <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、分離蛋清蛋黃，蛋清放冰箱冷凍出冰渣。</p> <p class="ql-block">2、制作蛋黃面糊</p> <p class="ql-block">3、打發(fā)蛋清，同時預熱烤箱，設置165度上下烤，烤盤中加一半多的水放入烤箱中下層預熱。</p> 4、混合蛋清和蛋黃面糊 <p class="ql-block">5、進行烘烤</p><p class="ql-block">水浴法烤制，一共73分鐘。</p> <p class="ql-block">6、時間到先不急著出爐，等冷卻十多分鐘后再出爐。</p> <p class="ql-block">7、出爐，徹底冷卻后再脫模</p> <p class="ql-block">脫模裝盆</p> <p class="ql-block">綿軟絲滑，口感非常好的藍莓輕乳酪蛋糕做好了，Yummy!</p> <p class="ql-block">核心技巧：想要做出不開裂、不塌腰的完美輕乳酪蛋糕，需精準把控兩大要點。其一，打發(fā)蛋清時切勿過度，濕性發(fā)泡狀態(tài)最佳，提起打蛋器呈現(xiàn)大彎勾即可，避免蛋白霜過硬導致蛋糕開裂；其二，烘烤時務必降低上火溫度，采用“低溫慢烤”的策略，讓蛋糕均勻受熱，從內(nèi)而外熟透，自然能保持挺拔身姿，收獲綿密細膩的絕佳口感。</p>
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