舌尖上的美味（十三）：諸暨的傳統小吃

老邊

諸暨，位于浙江省中部偏東北，紹興市西南部，四周群山環抱，間有北向開口通道式盆地。這樣的地理位置，賦予了諸暨得天獨厚的自然條件，也孕育了豐富多樣的食材。從山間的竹筍、野菜，到江河的魚蝦、蟹鱉，再到田間的稻谷、蔬菜，諸暨的每一寸土地都散發著誘人的氣息。 1. 團圓馃、清明馃、望囡馃團圓馃（又叫荸薺馃）：對于諸暨人來說，除了團圓飯，團圓馃大概是最具年味兒的美食。從小最愛咸口的白粿，餡兒由咸菜、豆腐、冬筍、肉沫炒制。我敢說這是沒有一個人可以拒絕的家鄉美食。青粿味道也不錯，一般包豆沙餡，有時候也做成雪團，團成圓后外面裹一層糯米，蒸熟后就是一個個白胖子，糯嘰嘰，米粒和艾草的清香配合在一起，加上紅豆餡是童年時候的最愛甜品。 下面六宮格圖片就是團圓馃的具體包法 清明馃：諸暨農村做清明馃，一般有白、青兩種，白色的為咸馃，青色的為甜馃。咸餡一般由精肉、豆腐、嫩筍、九頭芥咸菜和香蔥炒制而成。甜餡子，有芝麻白糖，有豆砂白糖等。做清明馃先將水燒滾，把白米粉拌成一種糊狀（這叫“攪馃糊”），然后再倒入精白米粉，用手揉和米粉，要揉到干濕均勻，柔糯而有韌性十足時，就可以包作清明馃子。清明馃的具體包裹步驟見最上面的六宮格圖片 望囡馃：在諸暨，如有的農家年內有愛女出嫁，清明節前后就擔著清明馃和其它食品去看望女兒。這些馃稱作“望囡馃”。如果某家要去看望女兒，家庭就會約請村中的聰明媳婦俏姑娘一起來做“望囡馃”，她們一邊談笑，一邊捏作出各式各樣的花馃，有石榴馃、花轎馃、鴛鴦馃、八吉馃、玫瑰馃、稻桶馃……捏成各種動物、水果、花卉等形狀，應有盡有。為了使這些馃更出彩，就用上不同顏色的米粉加以點綴。如米粉中加入南瓜（黃色）、火龍果（紅色）、艾草（綠色）等，使這些花式馃更加出彩，簡直是一個個的藝術品（見下圖）細看這些望囡馃，只只光潔飽滿，玲瓏可愛，而且還帶著諸暨農村父母對女兒殷殷作福呢！ ?2.西施團圓餅西施團圓餅俗稱蘿卜絲餅，原屬諸暨五泄一帶民間小吃。相傳，美女西施曾為躲避戰亂暫居五泄施姑坪，偶然嘗到這款小點，非常喜歡。越國戰敗后，西施被迫入吳，臨行時，父老鄉親以此餅贈別，盼望西施早日歸越團圓。故此，蘿卜絲餅也被喚作了西施團圓餅，屬于浙江諸暨傳統的地方名點。西施團圓餅，以面粉或蕎麥粉作皮，包裹著蘿卜、青蔥、香椒與鮮豬肉等餡料，經過精心烤制而成。團圓餅的外皮酥脆，內餡鮮美，每一口都充滿了濃郁的香味。西施團圓餅不僅承載著諸暨人對美食的獨到見解，更蘊含著深厚的文化底蘊與美好的情感寄托。隨著時代的發展，西施團圓餅的制作技藝非但沒有失傳，反而在傳承中不斷創新。現代工匠們在保留傳統風味的基礎上，融入了更多元化的食材與創意，如添加核桃碎、芝麻等，讓這道傳統名點煥發新生。同時，它也成為了諸暨旅游文化中不可或缺的一部分，吸引著八方食客慕名而來，只為品嘗這一口跨越千年的味道。 ?3.草塔年糕糳在諸暨的美食家族里，草塔年糕糳是一位有著百年歷史的 “老壽星”，它承載著草塔鎮的歷史記憶，也溫暖著每一個諸暨人的清晨。草塔年糕糳的制作工藝，那可是相當講究。制作年糕糳，先要打年糕，糕花蒸熟后在倒臼里搡成年糕團，將一大團年糕在砧板上捏拉成拳頭大小的小團糕。小團的年糕用手掌壓成餅狀，兩塊餅狀年糕中間夾個現烤的蔥油餅。這蔥油餅可是整個年糕糳的靈魂所在。剛出爐的蔥油餅，外皮酥脆，內餡鮮香，和軟糯的年糕片子搭配在一起，口感層次豐富得讓人驚艷。咬上一口，先是年糕的軟糯，接著是蔥油餅的酥脆，最后是餡料的鮮香，三種口感在口中交織，奏響了一曲美妙的美食交響樂。 ?4.芝麻擂金團“七月半芝麻擂金團”，諸暨方言中的“擂”字，就是“滾”的意思，這個專用動詞描寫生動、準確，活靈活現。用糯米粉做成扁圓而雪白的小餅子，即糯米金團。芝麻炒熟碾細拌糖，汆熟的金團，熱熱地在芝麻白糖堆中一個“擂地十八滾”，芝麻擂金團即成，實際上應該叫作金團擂芝麻。芝麻擂金團，不僅僅是一道甜點，它更承載著一份對過往歲月的懷念與溫情。隨著時代的發展，這道曾經只在特定節日才能品嘗到的美味，如今已悄然走進了尋常百姓的餐桌，成為了一道隨時都能享受的家常小食。 ?5.洋糖糕洋糖糕，這道承載著無數諸暨人甜蜜記憶的小吃，不僅是味蕾上的享受，更是情感的紐帶，連接著過去與現在，家鄉與他鄉。每當逢年過節，或是街角偶遇那熟悉的小攤，那份軟糯香甜總能瞬間勾起心底最溫柔的鄉愁。記得兒時，總愛圍著做洋糖糕的老匠人轉，看他如何將糯米粉與紅糖水巧妙融合，再輕輕捏成一個個圓潤可愛的小餅，貼在熱騰騰的鐵板上。隨著“嗞嗞”的聲響，洋糖糕逐漸膨脹，表面泛起誘人的金黃，空氣中彌漫著讓人難以抗拒的香氣。那時的我們，總是迫不及待地接過剛出爐的洋糖糕，燙手也舍不得放下，小心翼翼地咬上一口，外皮酥脆內里軟糯，甜蜜瞬間在口腔中綻放，幸福感油然而生。 ?6.糖漾糖漾，在諸暨又稱為糖秧、糖樣。它是諸暨陳璜地區的傳統小吃，這種美食由米漿和紅豆制成，白色的米漿層層疊疊，夾雜著紅豆，再覆蓋上一層黑米漿蒸制而成。千層糖秧入口超滿足，米香和紅糖的香甜味在口中交融，讓人欲罷不能!一層紅疊一層白，灌得嘴巴滿口香甜。若是自家食用，大家更喜歡把整塊糖漾切成菱形品嘗，這樣“鄉愁”的滋味就變得更香甜美味了。糖漾不僅滿足了人們對甜食的渴望，更承載著諸暨人對家鄉的深深思念。 ?7.藤羹藤羮是璜山一帶的傳統美食。臨近春節，蒸藤羹成為家家戶戶必不可少的年前準備，也是最熱鬧的時候。家里蒸藤羹，左鄰右舍都會來幫忙。第一天將早稻米（如今多為雜交米）用水浸漲，第二天磨成米漿，過去用手工磨，如今是機器磨。磨好后，舀一勺乳白色的米漿倒入圓形藤編中，搖晃均勻后放入蒸鍋。大約一分鐘，取出藤編，用筷子輕輕一劃，薄薄的藤羹就完整地剝落下來。藤羹的吃法多種多樣。可以裹上餡料變成滕根卷直接享用，也可以晾干后切絲、盤團，隨時煮成一碗熱騰騰的藤羹面。每一口都是滿滿的幸福感！ 8.米篩爬米篩爬是諸暨的一道傳統風味小吃。把面和虛后，搓成一指寬面條，然后扯下一小團，用大拇指在米篩上“爬”——摁，卷，再輕輕一拔就成。在諸暨的彈面館里，都會做一種叫做“米篩爬”的面，它和山西的貓耳朵有異曲同工之妙。菜料以芋頭，土豆，筍干，咸菜，蘿卜干與排骨切碎切片伴煮為多。調料除普通鹽外，蔥末、蒜糊、姜絲、胡椒、辣油等均可，因時而異，隨人喜好，自由調味。“米篩爬”做好后，外形好看，吃起來又韌又爛，口感好，別具風味。 9. 玉米餅在諸暨的美食天地里，嶺北除了鹽焗雞外還有玉米餅。嶺北的玉米餅散發著獨特的魅力，承載著濃濃的鄉村情懷。它還有個特別的名字，在嶺北土話里叫 “六谷餅” 。在嶺北，玉米特別好種植，產量也大，一直以來都是當地百姓的充饑好物，尤其是在物資匱乏的過去，而玉米餅的出現，給單調的玉米飲食增添了不少樂趣。嶺北玉米餅的制作，那可是純手工，現烤現賣，透著滿滿的誠意。它的主要原料是嶺北玉米面，這可是實實在在的營養健康綠色產品。制作時，先把玉米粒剝出來擦成泥狀，如果是新鮮玉米，得先煮熟再擦泥。接著，在碗里打入雞蛋攪拌均勻，根據玉米泥的量，慢慢加入面粉、小蘇打，再加點油、鹽、白糖，這些調料能讓玉米餅的口感和色澤更上一層樓。要是面糊太干，就加點清水或者牛奶，讓面糊達到適合烙制的狀態。一切準備就緒，在不粘鍋里刷上一層薄油，舀一勺面糊放進鍋里，用勺子輕輕壓成圓形，等一面定型后，再翻個面，直到兩面都變得金黃，美味的玉米餅就出鍋啦。剛出爐的嶺北玉米餅，色澤金黃，香氣撲鼻，咬上一口，又薄又脆，滿滿的玉米香甜在口中散開，越嚼越香，讓人回味無窮。這獨特的口感和味道，讓嶺北玉米餅不僅在本地備受歡迎，還走向了全國各地，收獲了一大波粉絲。在嶺北鎮的農村，玉米餅可是農民們日常勞作時的好伙伴。田間地頭，休息間隙，拿出一個玉米餅，咬上一口，那滿足感，仿佛所有的疲憊都煙消云散。吃嶺北玉米餅時，搭配上一碗熱騰騰的粥或者豆漿，那滋味，簡直絕了。玉米餅的香酥和粥、豆漿的順滑相互映襯，既美味又健康。除了這些，玉米餅還可以和雞蛋、蔬菜搭配，不同的搭配，能帶來不一樣的美味體驗。如今，嶺北玉米餅已經成為嶺北的一張美食名片，它不僅是一道美味的小吃，更是嶺北人民對家鄉深深眷戀的寄托，承載著濃濃的鄉愁和溫暖的回憶。嶺北玉米餅是田野間的香脆記憶。 10. 馬劍饅頭在浙江諸暨的群山環抱中，馬劍饅頭以它特有的酒香穿越千年時光。這種形似蓮座的白面饃饃，不僅是《舌尖上的中國》鏡頭追逐的美味，更是解碼江南山民生存智慧的活態標本。馬劍饅頭的靈魂在于其獨特的“雙曲發酵”工藝。凌晨三點，老師傅將山間采來的辣蓼草與秈米制成酒曲，與隔年陳釀的蕎麥酒糟混合成引子。這種復合菌群在杉木甑桶中歷經36小時三次醒發，使面團產生多達128種風味物質。 蒸汽升騰的灶間，匠人施展著傳承千年的“太極揉面術”。以腰為軸，雙臂畫圓，每團面需經365次揉壓，暗合周天循環之數。當手指在面團頂部掐出十字時，看似隨意的動作實則精確控制著氣體釋放通道，確保饅頭既蓬松柔韌又不塌陷。如果你喜歡肉食，那么一定要試試搭配紅燒肉（當地話叫捂豬肉）的吃法。把大塊紅燒肉夾在饅頭中間，湯汁滲出，滋味無窮。這種吃法在馬劍鎮上大小宴席上都少不了，絕對讓你一次吃不夠！ ?諸暨的美食，不僅僅是一種味蕾的享受，更是一種文化的傳承與表達。每一道美食背后，都蘊含著諸暨人的智慧、情感與信仰。它們或承載著歷史的故事，或寄托著人們對美好生活的向往，或體現著諸暨人對食材的尊重與敬畏。在諸暨的美食之旅中，我們不僅能夠品嘗到地道的美味佳肴，更能夠感受到諸暨人對生活的熱愛與追求。他們用自己的雙手和智慧，創造出了一道道令人難以忘懷的美食，也為我們留下了一筆寶貴的文化遺產。讓我們在品嘗諸暨美食的同時，也一起感受這座城市的獨特魅力與深厚底蘊吧！

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