<p class="ql-block">春季是吃韭菜，菠菜的最佳季節，尤其是大地的頭茬韭菜和越冬菠菜，菜的香氣和口感都處于最佳狀態。</p><p class="ql-block">北京人講究用頭茬韭菜和菠菜做素餡盒子，素餡一般用雞蛋，蝦皮，薄脆或油豆腐和韭菜菠菜搭配。</p><p class="ql-block">講究的人家一般將菜盒子包成五六厘米直徑大小的花邊圓盒子。現在飯店包盒子大多數都是半圓形，因為這樣好包省事效率高。</p><p class="ql-block">素餡盒子講究薄皮大餡，因為餃子和包子都包不了那么多的餡。只有包成盒子才能吃的過癮。</p> <p class="ql-block">做素餡由菠菜、韭菜、蝦皮、雞蛋、薄脆碎組成。菠菜和韭菜的比例為2:1。</p><p class="ql-block">調料 : 香油、熟花生油、姜粉、白胡椒粉、松茸鮮、鹽。</p> <h3>菠菜一定要焯水過涼，去除草酸。</h3> <p class="ql-block">餛飩皮面搟薄放入油鍋炸至酥脆金黃撈出切碎</p> <p class="ql-block">雞蛋蝦皮和薄脆拌在一起加白胡椒粉和姜粉。</p> <p class="ql-block">菠菜攥干水分剁碎</p> <p class="ql-block">韭菜切碎</p> <p class="ql-block">加入韭菜和菠菜，上面加香油和熟花生油，加松茸鮮和鹽調味，翻拌均勻。</p> <p class="ql-block">300克中筋面粉加200ml水，2克鹽用筷子攪成軟面團餳發 。</p> <p class="ql-block">揉成光滑面團</p> <p class="ql-block">這是最近新學的一種菜盒子包法，盒子大小適中，薄皮大餡，簡單易學。</p> <p class="ql-block">50克面劑子搟成比餃子皮略薄的圓皮</p> <p class="ql-block">放上大約80克餡料</p> <p class="ql-block">分別將兩邊提起一邊抻拉一般往里折，使折過來的面片非常薄。再抻拉下邊往上折，然后卷過去，在接口處抹一點水使之粘牢。</p> <p class="ql-block">做好的餅胚，放入電餅鐺。</p> <p class="ql-block">單面加熱，另外蓋上鍋蓋烙制，上下表面刷油烙制兩面金黃取出裝盤。</p> <p class="ql-block">烙好的素餡盒子薄皮大餡，從面皮可以看見綠色的餡料。</p> <p class="ql-block">這種大菜盒子是我家通常做的一種家傳做法，皮薄如紙，（此處有所夸張）餡料充足，面皮酥脆，吃起來非常過癮。</p> <p class="ql-block">100克面團搟成大約直徑26厘米的大圓皮，透過面皮能隱約看見面墊的圖案。</p> <p class="ql-block">電餅鐺處于未加熱狀態，將搟好的面皮放在蓋簾上托著放入電餅鐺。（因為面皮又軟又薄，用手直接拎著面皮容易破損。）</p> <p class="ql-block">在面皮上放上240克餡料抹平，面皮邊緣留一個厘米白邊，蓋上另一張面皮，邊緣用手按死，用一個小碟將邊緣一周1厘米的面邊壓開，取出多余的面邊，電餅鐺加熱烙制。</p> <p class="ql-block">壓掉面邊的大盒子</p> <p class="ql-block">表面刷油烙至兩面金黃取出切塊</p> <p class="ql-block">餡料大約有一個厘米厚，薄皮大餡的素餡盒子吃起來太過癮了。</p> <p class="ql-block">家里來客招待吃素餡合子， 一般都是用燙面包成五六厘米的鎖花邊的精致小盒子。這種素餡盒子精致好看，但不能包太大餡。</p> <p class="ql-block">鎖邊的素餡盒子通常要使用燙面，面和的不能太軟，不然包好的盒子很難鎖上花邊。（按面500克，水250克水，先加熱水燙面成面絮，再加冷水和成面團。）</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>
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