舌尖上的美味（十二）：諸暨的時令水果

老邊

諸暨農村素有種植水果的習俗。老百姓舊時多將果樹植于山坡隙地，田塍庭園。水果種類頗為繁多，多以散種，故沒有規模較大的果園，也無專業果農。老百姓對自家的果樹都是倍加愛惜，平時細心剪枝除蟲，關注開花結果，包含著深深的情愫。現將鄉村果類以時間順序逐一述之。 俗語云：“枇杷花開過年，還要櫻珠爭上先。”枇杷在冬季就開花，但諸暨最早上市的水果是櫻桃。清時郭鳳沼《青梅詞》中詩：“烏槎白瀝樹縈環，四月櫻桃血色殷。露葉五更鶯未起，游船齊泊藕山灣。”櫻桃俗稱“櫻珠”，其果實不大，色呈淡紅，甘美味鮮。多在立夏前采摘上市。其有短柄和長柄兩個品種，諸暨產的多為短柄櫻桃。櫻桃主要產于趙家、同山一帶。 櫻桃季過，繼而就是枇杷上市。枇杷果黃味甜。成熟時綠葉中透露出金燦燦果實，實在惹人喜愛。故枇杷也是畫家筆下的可愛之物。1985年后，農村產業種植自由了，諸暨南區的同山鎮大量種植了櫻桃和枇杷，形成了規模產業。每當春天來到，風和日麗之時，城鄉游人紛紛驅車而至，參觀品嘗，采摘時令水果，享受大好春光，也使當地農民增加了收入。 端午時節到來，除枇杷之外，還有少量的杏子和早熟的五月桃。諸暨民間向有端午望囡的習俗，此時望囡禮籃中的時令水果，就是枇杷、杏子和五月桃。 每年芒種季節，是青梅采摘之時。說到青梅，人們就會想到“望梅止渴”“青梅煮酒”“青梅竹馬”等文化典故。青梅果實青色，看上去楚楚動人，但味道卻很酸，故不能多食，卻可經腌制成果脯，但多用它來浸泡燒酒，稱“青梅酒”。 “寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”。梅花在隆冬開花，有一種不畏嚴寒的特性，古人多借梅花的精神，比喻人的堅毅品質和高尚人格。鄉賢王冕擅畫梅花，善作梅花詩，而被歷代世人稱贊。梅樹在諸暨曾廣為種植。據《允都名教錄》記載：“邑多梅，十里梅園，族處為繁。自古博嶺至楓橋二十五里，以梅樹為生。采青梅入火，熏之使黑，謂之烏梅，性極斂，其黑而不澤者為藥品，其澤者，染坊市之，以染大紅、紫紅。”明清時楓橋一帶的青梅既可入藥，也可作染料，在當時亦是一項產業。 時至小暑節氣，諸暨的桃子、李子就可采摘。桃李雖然是平常之物，卻多有美好的寄托，“投之以桃，報之以李”，“桃李滿天下”，“桃李不言，下自成蹊”等等，都是人人耳熟能詳的古語。 諸暨桃子種類較多，有扁桃、夏白桃、毛桃、蟠桃、黃桃、水蜜桃等，其中水蜜桃味最佳。 李子是諸暨的傳統水果，早在宋代就有黃臘李、小麥李、迎瓜李、紫末李、均亭李等品種，其中均亭李最佳。“紫色，極肥大，味甘如蜜，南方之李，此實為最”。這是元代《王禎農書》中的記錄。在清代與民國時期，城南的邱馬村、外陳一帶李子種植頗多，其中有紅心李為最佳。紅心李果實碩大，外皮青色，但內心呈紅色，味甜香脆，且可貯存較長時間。與紅心李齊名的還有一種叫花紅的水果。花紅“邑邱馬村所產甚佳，即林檎也，亦謂之來禽。”花紅果呈淡白色，味道鮮美，可惜這種水果已近絕跡了。 梨在諸暨種植歷史悠久，早在宋代就有文獻記載，分布也較廣泛，諸暨南區的同山、北區的楓橋、周村、毛家，城南邱馬村、外陳一帶，舊時曾廣植梨樹。梨樹高大，產量亦高，品種不少，傳統品種有硬柄、軟柄、黃獐、白梅、小霉梨等十余種。每至初秋，農戶采摘后，挑筐攜籃，奔走城鄉集市兜售。而其中小霉梨須經過焐霉出味，才能上市出售。21世紀初，許多鄉村從外地引進了不少質量優、產量高、果形大的新品種，并走向園林規模化種植，成為農民增收致富的新型農業項目。 秋后，諸暨水果就是柿子為主。光緒《諸暨縣志》記載：“邑產柿為佳，實亦最大，皮蔥黃色，食之愈熱。邑人取生柿以石灰漬之，謂之礬柿，味生甜而汁少。又有一種名漆柿，酢不可食，榨其汁為柿漆，以髹傘扇。”諸暨柿子有牛心柿、圓柿、丁香柿、方柿數種，楓橋、樂山一帶多有種植。秋風一吹，樹葉凋零，山坡間柿樹上滿掛紅柿子，遠遠望去，象一盞盞鮮紅的燈籠，煞是好看，故畫家常將柿子入畫，以“事事如意”的諧音題簽，頗有意蘊。民間有摘青柿子用石灰焐漬的習俗，俗稱“灰柿”，削皮食之，其味亦佳。 楊梅、石榴、葡萄、金桔、白蒲棗、桔子等水果，諸暨多為零星種植，不成氣候。其中桔子在20世紀70年代，曾經有不少生產大隊成片種植，但因諸暨冬天氣溫較為寒冷，桔子樹多被凍死或不能結果，后來不再大面積種植。 草塔鎮一農場，在新世紀之初，曾引進百余畝南方蘋果，經五年辛勤培植，終于掛果收獲，可惜因水土及氣候等因素，所產的蘋果，果質硬實，味道不佳，并不易存放，最后只能選擇放棄，引種失敗。 近十年間，諸暨的王家井、青山、璜山等地一些農莊引進一種外來灌木型水果——藍莓。藍莓是一種深藍色珠狀水果，口感略甜，營養豐富，據說是國際上頗為流行的水果。種植經營者將藍莓園打造成集觀光、旅游、休閑、品嘗、采摘、餐飲為一體的新型觀賞農業模式，發展前景廣闊。 除藍莓外，還有一“莓”—— 草莓，它有著“水果皇后”的美譽，憑借其甜美多汁的口感，征服了無數消費者的味蕾，在中國大地上更是擁有著極為廣泛的種植根基。從南到北，諸多地方都留下了草莓生長的足跡。而諸暨的江藻等地最早發展大棚草莓種植，獲得“草莓之鄉”的美譽。草莓外觀為圓錐形或長圓錐形，色澤紅潤鮮亮，香味濃郁，肉柔汁多，風味香甜。 在諸暨起伏的蒼山叢林中，還生長著不少野果樹，這些野山果子雖比不得經人工栽培的水果美味，卻有豐富的野味別趣。在昔日物質相對貧乏的年代，也是鄉下孩童解饞的好東西。如紅色甘甜的阿公公、酸甜并存的老鴉米飯、紅蒲果、板榨果，野貓柿等等。如今，天南海北，外國異域的不少奇珍異果都擺上了尋常百姓的果盆，誰家的孩子還會翻山越嶺去采摘那些山間的野果雜實呢？ ?下面幾張圖片中的野果你能叫出幾個

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