<p class="ql-block">鱖魚一條約700克。宰殺清洗，剪掉魚鰭，去內臟，保留魚籽（母魚）、季花。里外末鹽3克，垂直劃個6～7刀塞入生姜片，冰箱冷藏室保存一小時。</p> <p class="ql-block">佐料：姜片30克，蔥段50克，味精5克（可不加），生抽50克，花雕酒或料酒50克。</p> <p class="ql-block">嫩豆腐200克，切成2厘米小塊。</p> <p class="ql-block">鍋內放油50克，7成熱，放入鱖魚兩面炸微黃，放入佐料和豆腐，加水100克，中火燉煮約10分鐘，期間幾次輕抖，防止魚粘鍋。淋澆魚湯至魚身，大火收汁至濃稠，起鍋。</p> <p class="ql-block">燒鱖魚成品。</p>
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