<p class="ql-block"> 袁枚（1716年3月25日—1798年1月3日），<span style="font-size:18px;">清</span>朝著名詩人、散文家、文學批評家和美食家，字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。</p> <p class="ql-block"> 《隨園食單》是關于他飲食文化的著作，里面詳細記錄了各種烹飪技巧和飲食理念，值得一讀。其中在《時節須知 》一節中，強調根據季節變化來調節飲食，涉及到順應四時，調和陰陽等相關的中醫養生理念。具體原文如下：</p><p class="ql-block"> 夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當秋涼時而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也。有后時而見好者，四月食芋艿是也。其他亦可類推。有過時而不可吃者，蘿卜過時則心空，山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。</p> <p class="ql-block"> 袁枚在這篇《隨園食單·時節須知》中強調“食隨時變”，通過順應季節、精選食材、調和烹飪，實現飲食與自然的平衡。</p><p class="ql-block"> 一、順應季節特點</p><p class="ql-block"> 1. 冬夏有別： </p><p class="ql-block"> 夏熱易腐，食材需現殺現烹（如魚肉速烹鎖鮮）； </p><p class="ql-block"> 冬寒難熟，烹飪宜慢火久燉（如煨羊肉助陽氣生發）。 </p><p class="ql-block"> 2. 食材逆時珍貴： </p><p class="ql-block"> 夏季吃冬腌菜可酸咸生津，防暑濕傷身； </p><p class="ql-block"> 秋涼食行鞭筍能清潤防燥，補時令之缺。</p><p class="ql-block"> 二、食材分時取舍</p><p class="ql-block"> 鮮在當季： </p><p class="ql-block"> 春食嫩芽（薺菜、春筍）、秋食潤物（梨、藕），順應“春生秋收”之氣。 </p><p class="ql-block"> 過時不食： </p><p class="ql-block"> 蘿卜空心、山筍味苦、刀鱭骨硬，過季則失精華，反成“衰敗之氣”。</p><p class="ql-block"> 三、合理搭配調味</p><p class="ql-block"> 夏用芥末：辛熱發散，可解瓜果寒涼，兼化暑濕； </p><p class="ql-block"> 冬用胡椒：溫中驅寒，助牛羊肉溫補而不滋膩。 </p> <p class="ql-block"> 四、養生核心原則</p><p class="ql-block"> 1. 順時為主： </p><p class="ql-block"> 冬食牛羊溫補，夏食干臘收斂，忌反季強補（如夏食羊肉易生內熱）。 </p><p class="ql-block"> 2. 反季為補： </p><p class="ql-block"> 特定反季食材料（如冬腌菜夏食）需具“調和時邪”之功，非盲目求新。 </p><p class="ql-block"> 3. 烹飪應節： </p><p class="ql-block"> 夏求鮮快（涼拌、清蒸），冬重慢煨（燉湯、燜燒），技法隨寒暑調整。</p> <p class="ql-block"> 五、食隨天變，人隨食安</p><p class="ql-block"> 袁枚的智慧在于“順時不刻板，用物不拘泥”。春吃鰣魚搶鮮，是借天時之生機；秋食老芋養陰，是取物候之厚蓄。 飲食之道，貴在察四時之變，調人身之平，方為養生真諦。</p>
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