<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在會(huì)稽山脈的褶皺里，嶺北古鎮(zhèn)的青石板路蜿蜒向前。當(dāng)晨曦穿透氤氳的霧氣，鹽焗雞作坊的柴火灶次第燃起，鑄鐵鍋里的粗鹽粒發(fā)出細(xì)碎的爆裂聲，沉睡的山村被喚醒。這座位于浙江諸暨的小鎮(zhèn)用三百年時(shí)光，將鹽與火的藝術(shù)打磨成令人魂?duì)繅?mèng)縈的味覺圖騰。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 嶺北因地處西峴山大嶺之北，故名。清乾隆年間，鹽商周氏族人從廣東嶺南帶來鹽焗技法，卻在浙東山水間找到了新的靈感源泉。嶺北東南部菜塔尖海拔759米，西部靈巖山海拔906米，森林覆蓋率82.3%，是諸暨城區(qū)飲用水備用水源石壁水庫(kù)的水源涵養(yǎng)地，自然環(huán)境十分優(yōu)異。山間散養(yǎng)的“嶺北三黃雞”羽毛金黃、爪如竹節(jié)，在陡峭的坡地間覓食，肌肉纖維中積淀著野性的力量。匠人們發(fā)現(xiàn)，用當(dāng)?shù)鼐徘鷰X的井鹽包裹整雞，既能鎖住土雞的鮮甜，又能賦予肉質(zhì)獨(dú)特的礦物芬芳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用來制作鹽焗雞的土雞，生長(zhǎng)期都在五六個(gè)月，在它們產(chǎn)蛋之前，兩斤多重的時(shí)候，真是雞嫩肉肥之機(jī)。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作工藝如同精密的時(shí)間裝置：青岡木炭火需保持220℃恒溫，鑄鐵鍋內(nèi)鋪就的鹽床厚達(dá)二十公分。整雞經(jīng)秘制香料腌漬后，以玉扣紙三重包裹，埋入沸騰的鹽海。四十分鐘的焗制過程中，鹽晶將雞肉的肌理重構(gòu)。當(dāng)匠人破開鹽殼的瞬間，金黃的雞皮泛著晶瑩的鹽花，恍若破土而出的美味化石。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 吃嶺北鹽焗雞，主要是要趕熱。當(dāng)玉扣紙撕開的剎那，牙齒穿透琥珀色的脆皮，汁水在舌尖綻放的瞬間，能清晰分辨出山泉的清甜、香料的馥郁、鹽晶的礦感三重奏鳴。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在嶺北鎮(zhèn)，鹽焗雞產(chǎn)業(yè)已形成完整的生態(tài)鏈。從育種基地的基因選育，到自動(dòng)化鹽焗車間的恒溫控制，傳統(tǒng)技藝與科技實(shí)現(xiàn)完美嫁接。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在，鹽焗雞已經(jīng)成為嶺北鎮(zhèn)農(nóng)特產(chǎn)品的“金字招牌”。早在2006年，就注冊(cè)了“綠船”牌土雞商標(biāo)。現(xiàn)為諸暨市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是諸暨最具代表性的地方美食之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有上萬游客慕名來嶺北吃雞。很多人不但自己吃，還要打包帶回去跟親友分享。全鎮(zhèn)年出欄鹽焗雞10多萬只。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">暮色中的嶺北古鎮(zhèn)，鹽焗雞的香氣在嶺北溪兩岸流淌。這縷穿越三個(gè)世紀(jì)的味道，早已超越簡(jiǎn)單的食物范疇，成為刻錄著山水密碼、匠人智慧的文化基因。當(dāng)食客撕開金黃酥脆的雞皮時(shí)，觸碰的不僅是鮮嫩多汁的肉質(zhì)，更是一個(gè)古老族群對(duì)美味的永恒追求。在這方山水之間，鹽與火的傳奇仍在續(xù)寫新的篇章。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在諸暨的美食天地里，嶺北除了鹽焗雞外還有玉米餅。嶺北的玉米餅散發(fā)著獨(dú)特的魅力，承載著濃濃的鄉(xiāng)村情懷。它還有個(gè)特別的名字，在嶺北土話里叫 “六谷餅” 。在嶺北，玉米特別好種植，產(chǎn)量也大，一直以來都是當(dāng)?shù)匕傩盏某漯嚭梦铮绕涫窃谖镔Y匱乏的過去，而玉米餅的出現(xiàn)，給單調(diào)的玉米飲食增添了不少樂趣 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">嶺北玉米餅的制作，那可是純手工，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，透著滿滿的誠(chéng)意。它的主要原料是嶺北玉米面，這可是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)健康綠色產(chǎn)品。制作時(shí)，先把玉米粒剝出來擦成泥狀，如果是新鮮玉米，得先煮熟再擦泥。接著，在碗里打入雞蛋攪拌均勻，根據(jù)玉米泥的量，慢慢加入面粉、小蘇打，再加點(diǎn)油、鹽、白糖，這些調(diào)料能讓玉米餅的口感和色澤更上一層樓 。要是面糊太干，就加點(diǎn)清水或者牛奶，讓面糊達(dá)到適合烙制的狀態(tài)。一切準(zhǔn)備就緒，在不粘鍋里刷上一層薄油，舀一勺面糊放進(jìn)鍋里，用勺子輕輕壓成圓形，等一面定型后，再翻個(gè)面，直到兩面都變得金黃，美味的玉米餅就出鍋啦 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">剛出爐的嶺北玉米餅，色澤金黃，香氣撲鼻，咬上一口，又薄又脆，滿滿的玉米香甜在口中散開，越嚼越香，讓人回味無窮。這獨(dú)特的口感和味道，讓嶺北玉米餅不僅在本地備受歡迎，還走向了全國(guó)各地，收獲了一大波粉絲 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在嶺北鎮(zhèn)的農(nóng)村，玉米餅可是農(nóng)民們?nèi)粘谧鲿r(shí)的好伙伴。田間地頭，休息間隙，拿出一個(gè)玉米餅，咬上一口，那滿足感，仿佛所有的疲憊都煙消云散。吃嶺北玉米餅時(shí)，搭配上一碗熱騰騰的粥或者豆?jié){，那滋味，簡(jiǎn)直絕了。玉米餅的香酥和粥、豆?jié){的順滑相互映襯，既美味又健康 。除了這些，玉米餅還可以和雞蛋、蔬菜搭配，不同的搭配，能帶來不一樣的美味體驗(yàn) 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如今，嶺北玉米餅已經(jīng)成為嶺北的一張美食名片，它不僅是一道美味的小吃，更是嶺北人民對(duì)家鄉(xiāng)深深眷戀的寄托，承載著濃濃的鄉(xiāng)愁和溫暖的回憶 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">嶺北玉米餅是田野間的香脆記憶。</span></p>
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