雞湯

王建福

雞湯 王建福 在講究用食品進補的中國，雞湯應該算認可度最高的補品了。記得疫情期間，無論是預防新冠還是治療新冠，著名的上海醫(yī)生張文宏的建議中，都有一條"喝雞湯“！所以在中國，無論東西南北，城市鄉(xiāng)村，說到滋補身體，老母雞煨湯幾乎都是必選。 　　小時候家貧，是否喝過雞湯？毫無印象。估計沒喝過。現在日子好過了，雞湯就成為普通的菜肴，不算什么了。如果是特殊使用，無非在配料上講究一些。比如加上黨參、當歸、枸杞之類。那是藥膳，味道不及原汁原味的雞湯。真正能叫吃貨們眼里放光的，是有特色的土雞湯。所謂土雞，是指農家自由放養(yǎng)的本地雞。雞子煨湯，以母雞為佳。同是母雞，以土雞湯為佳。一罐雞湯上來，如何辨認土雞洋雞？看雞爪。土雞爪小、瘦、骨硬皮薄。洋雞爪大，肉厚。 　　十幾年前，我經常到長沙辦事。走107國道，一般在賀勝橋吃午飯。那里幾家路邊餐館，雞湯煨得特別好。真正的土雞，一只雞一個瓦罐，用炭火煨得肉爛湯鮮。我們每次路過，必點此湯。借著107國道的地理優(yōu)勢，賀勝橋雞湯的美名越傳越遠，竟發(fā)展壯大為一個產業(yè)了！ 　　后來我們發(fā)現，其實在賀勝橋雞湯揚名前，我們黃石就已經有品牌雞湯“四斗糧”了。在黃石大冶一個名叫“四斗糧”的地方，雞湯小有名氣。他家的特點是：上雞湯的同時，奉送一盤用同一只雞的雞雜爆炒的當地著名泡菜“金柯辣椒”，其味道口感酸鮮脆爽，與濃淳的雞湯相伴，真是絕配！ 　　再后來我們還發(fā)現，新州汪集雞湯也極有特色，是用雞湯下魚面。湖北是千湖之省，盛產河鮮湖鮮。鮮魚豐收了吃不贏、賣不了，就把新鮮魚肉用木棍錘成泥，與面粉、配料一起做成味道鮮美的魚肉面條，曬干后收藏起來，想吃了，或煮或炒或下火鍋，都很方便，也很好吃。新州的魚面比較有名，是真正“錘”出來的，所以在新州，魚面也叫“錘魚”。汪集人把雞湯煨熟后，不下粉絲下“錘魚”，鮮美的雞湯和鮮美的“錘魚”疊加在一起，那叫錦上添花！ 　　我喜歡喝雞湯，不僅是因為雞湯好喝，而且還因為雞湯包含著很濃重的感情因素。在那漫長的困難時期，家里養(yǎng)幾只母雞，是指望著收雞蛋的。拿雞蛋待客、拿雞蛋換油鹽、拿雞蛋補老人孩子、拿雞蛋去看產婦病人……，不到萬不得已，哪個舍得殺了母雞去煨湯？ 　　文革時期有一出舞劇叫《沂蒙頌》，說的是老百姓救護解放軍傷員的故事。那里面有一段插曲很好聽，我至今不忘：“蒙山高，沂水長，我為親人熬雞湯。續(xù)一把蒙山柴，爐火更旺；添一瓢沂河水，情深意長……”。在劇作者看來，把熬雞湯作為這出舞劇的主要情節(jié)，才能夠體現老百姓與解放軍的“情深意長”。 　　1970年夏秋之交，我在黃岡縣上巴河當知識青年，不幸染上瘧疾（俗稱“打擺子”），在床上折騰了好幾天。一會兒奇冷無比，壓上兩床棉被還打哆嗦。一會兒高燒起來，面色通紅，渾身燥熱，恨不能剝了自己的皮！待到病去后，人已經被病魔折磨成猴兒。醫(yī)生囑咐還不能大補——其實那個時候有什么可補？！我們插隊知青，遠離爹娘，舉目無親，吃飽飯就是補了。沒曾想幾天后的一個上午，在大家都已經出工后，住我們知青點隔壁的熊家老媽媽，顛著一雙小腳，捧著一瓦罐雞湯來到我床前。熊媽媽說，雞湯太補，只能等你身體稍有恢復才敢給你喝。 　　黃岡地方的瓦罐雞湯，是用自家喂養(yǎng)的母雞，宰殺后剁成小塊，用清油炒香后放進小瓦罐里，上水、封口，放進剛做完晚飯的柴火灶塘里，用余燼把瓦罐煨起來，至第二天早上才取出食用。熊媽媽打開封口，把雞湯倒入海碗中，送到我的手上。那浮著一層黃油的雞湯，喝一小口，濃得粘嘴巴。我相信它是真能大補。 　　那是我這輩子第一次專享的雞湯。在那個年代，單獨為一個人煨一只雞是多么高規(guī)格的待遇！黃岡當地春節(jié)有個風俗，有貴客來拜年，一定會招待一碗雞湯豬肉煮糍粑。客人一般都是吃掉一兩塊糍粑和豬肉，象征性地喝一兩口湯，然后把大塊雞肉回碗給主人，留著招待下一位客人。一罐雞湯循環(huán)使用兩三天，其原因當然是窮。我回武漢把熊媽媽的事講給我媽聽，我媽含著眼淚說：你運氣好。這位善良的熊媽媽，是把你當親兒來疼了！ 　　我媽說得對，我的運氣好。雖然不在親媽身邊，卻總有媽媽一樣疼我的人。1975年，我因腹部脂肪瘤動手術，女朋友的媽媽煨了一大銚子豬肚雞湯，讓女朋友的妹妹送到醫(yī)院來。未來的老親娘，提前就給了我濃濃的母愛。直到現在，我還經常在老伴面前念叨這個事情，沒齒難忘。 　　現在賣土雞湯的餐館很多，真正的土雞卻不多。蓋土雞生活環(huán)境和飼養(yǎng)方法、成長周期，都決定了不可能大批量生產。中國的吃貨們多如蝗蟲，哪里有那么多的土雞去滿足他們的需求？真正的土雞湯，很難喝到。 　　2014年春天，長江網版主長風劍客做東，邀請我們十來個網友到他老家去喝土雞湯。他家老爸老媽住在漢陽縣索河鎮(zhèn)農村，養(yǎng)了一大群土雞——那是真正上山啄蟲、下田啄谷的土雞。為了讓我們過足癮，兩位老人家殺了四只老母雞，簡直堪稱豪舉！農家雞湯，除了給點鹽、姜、胡椒，再無任何調料，卻是原汁原味，異常鮮美。于是，就在長風家門前的空場上，我們一人捧著一只大海碗，喝得個不亦樂乎。至今忘不了，兩位老人坐在灑滿陽光的門口，看著盡情喝湯的我們，臉上滿足的笑容雞湯般醇厚！ （圖片選自網絡。若有侵權，請聯系刪除。）

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