《百財餃子》

O家鋪子

狀如白菜的餃子～諧音寓意“百財餃子”。 包“百財餃子”首先要用菠菜榨汁。挑五、六棵（大約100克）菠菜洗凈。 水沸后焯燙30秒（去草酸）撈出。 焯水后菠菜在手掌中就變成一小坨。 榨汁機放入100毫升清水與焯水菠菜混合攪打約30秒，至無渣。 攪打完成的濃稠菠菜汁（無需過濾） 往菠菜汁里加入少許小蘇打（約0.5克）用于固色（如果不放受熱后會變黃）。 用筷子將250克（半斤）高筋面粉，與150毫升左右的菠菜汁混合攪拌至無干粉，下手揉面。 揉面講究“三光”（面光、盆光、手光），說明面的軟硬度合適。 另盆也舀250克（半斤）高筋面粉，與135毫升涼水混合（比綠面團用水量少）。 揉成白面團后，蓋保鮮膜醒發半小時，使面充分水合。－斤生面粉配7兩肉餡（凈重）、三片白菜葉子，大約包50個餃子。 買8兩前腿肉，洗凈。 去皮后切片。 切片。 手工剁餡兒。 只放姜末和生抽、蠔油、香油、鹽、淀粉（不放蔥和料酒），順一個方向攪勻。 洗三、四片大白菜。 先切細條再切碎。 撒適量鹽擠白菜汁水。 將擠過汁的白菜與肉餡拌勻。 白菜餡。 醒好的面團搓成等距長條。 先把綠長條搟開。寬度以恰好包裹住白面坯為宜。刷一層水便于粘著。 將白面長條放在綠面坯上。 封口。 切成等分小劑子。 撒上干面粉，開搟。 搟面時注意用力均勻，要注意讓綠環包圍白芯。 綠環均勻，后期搓褶才更像菜葉。 先按照北方“擠餃子”手法給餃子封邊。 封邊后的餃子。 然后分別用左右手食指與拇指配合搓出菜葉褶皺紋理。 白菜餃子完成。像不像一棵白菜？ 整齊碼放的餃子還真挺像白菜。 越搓越得心應手。 水沸后煮餃子。 煮熟的餃子固色效果很好。綠色很正。 煮熟后的白菜餃子紋理依然清晰可鑒。 煮熟后的餃子形狀也沒走樣。 白菜～百財餃子色、型、味俱佳啊。節日期間上這樣的餃子，定給親友聚會拉滿情緒價值。

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