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《煎蛋餃》

O家鋪子

<p class="ql-block">9~ 10個雞蛋配半斤肥瘦肉餡。</p> <p class="ql-block">肉餡用生姜末、生抽、鹽、蠔油、香油、淀粉、水攪勻。</p> <p class="ql-block">9~10個雞蛋</p> <p class="ql-block">這是煎蛋餃的專用鑄鐵鍋，導熱慢，不易糊底。比傳統單勺煎效率提升了3倍。</p> <p class="ql-block">用硅膠刷刷油。</p> <p class="ql-block">將蛋液舀入煎鍋，小火慢煎。</p> <p class="ql-block">提鍋炳旋轉煎鍋，讓蛋液均勻鋪開凝固。</p> <p class="ql-block">蛋皮厚薄要適中，太薄口感不好，太厚不易定型。</p> <p class="ql-block">將肉餡放入蛋餅皮中。</p> <p class="ql-block">用筷子夾起蛋皮包餃子。</p> <p class="ql-block">逐一封口。</p> <p class="ql-block">適度按壓肉餡，煎至七分熟即可（不要全熟，會老了）</p> <p class="ql-block">按壓蛋餅邊沿封口。</p> <p class="ql-block">晾涼后碼入保鮮盒中。二天內如果吃??完入冷凍室。隨吃隨取。</p> <p class="ql-block">蛋餃內的肉餡只有七分熟，不能直接吃。通常用來做湯或火鍋食材。</p> <p class="ql-block">做一碗蛋餃、絲瓜、馬蹄、鴨血、粉絲湯。</p> <p class="ql-block">水煮沸，丟七、八個蛋餃進鍋繼續大火煮2分鐘，即得濃白湯。</p> <p class="ql-block">再入馬蹄、鴨血、絲瓜、粉絲（提前冷水泡20分鐘）共煮一分鐘左右關火。</p> <p class="ql-block">最后，根據個人口味只放鹽調味。</p> <p class="ql-block">成品湯鮮、色靚、無油星。</p>
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