<p class="ql-block">糖1000克，水500克，檸檬3個(gè)。</p><p class="ql-block">檸檬擠出檸檬汁，用干凈口罩紗布過(guò)濾備用。</p><p class="ql-block">糖和水倒入搪瓷盆內(nèi)，中火加熱，水開后調(diào)小火，加入檸檬汁，注意不要攪拌，繼續(xù)加熱糖漿至琥珀色，關(guān)火。</p><p class="ql-block">趁熱裝入耐熱罐頭瓶中，可長(zhǎng)期存放。制成的轉(zhuǎn)化糖漿用于制作糕點(diǎn)。</p><p class="ql-block">1摩爾的蔗糖在微酸性加熱環(huán)境下可分解成1摩爾的葡萄糖和1摩爾的果糖，稱轉(zhuǎn)化糖漿。</p><p class="ql-block">葡萄糖和果糖都是單糖。而蔗糖是雙糖。</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)化糖漿的甜度是蔗糖的1.3倍，左旋，吸濕。</p><p class="ql-block">不要攪拌是因?yàn)閿嚢璧奶且簰煸谌萜鞅谏闲纬商墙Y(jié)晶，造成糖漿返砂。</p>
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