<p class="ql-block">夏天總算過去我又開始做面包了。今天來做星型豆沙面包。我在豆沙餡中裹入核桃仁和葡萄干，使內餡的口感更加豐富。</p><p class="ql-block">還是用波蘭種來制作面團。隔夜制作了50克面粉的波蘭種。</p><p class="ql-block">這次做的豆沙餡面包很成功，外皮松軟拉絲，內餡除了紅豆沙的甜糯還有脆脆的核桃仁和葡萄干。我最滿意的是這次面包皮和內餡完美結合，幾乎沒有之前做類似夾餡面包出現的空洞。我覺得這個訣竅就在于包餡的時候面團用手輕輕按壓排氣成小圓餅狀而不是用搟面杖搟成薄面餅狀。包的時候面皮緊緊裹住內餡。</p> <p class="ql-block">現記錄一下材料和做法做法：</p><p class="ql-block">材料：</p> 制作步驟：首先制作波蘭種 <p class="ql-block">制作豆沙餡</p><p class="ql-block">把小紅豆加冷水在電壓力鍋煮40分鐘左右，加入黃油和糖，用小美打碎后放入不粘鍋炒一下就好了（具體做法可以參照我之前發在美篇的文章）。核桃仁放在空氣炸鍋烤熟。</p> <p class="ql-block">開始打面了。這次我用廚師機來打面。我之前習慣用小美揉面，小美揉面速度快，缺點是小美揉面時出缸溫度會比較高。現在氣溫雖然降下來了但室溫還有25度左右，安全起見還是改用廚師機。</p> <p class="ql-block">打好的面團蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍多大，用手指蘸干面粉扎入面團，洞不回彈即可。</p> 開始整形制作面包坯 <p class="ql-block">將面團平均分成6份，每份約87克，排氣滾圓，蓋上保鮮蓋醒發15分鐘。</p> 在面團醒發的時間制作內餡 醒發好的面團包入餡料 <p class="ql-block">注意面團只要用手輕按排氣即可，不要用搟面杖搟薄。包的時候面皮貼著內餡裹實。</p> <p class="ql-block">烤箱噴蒸汽后放入面包坯進行第二次發酵</p> <p class="ql-block">面包坯發酵至1.5～2倍大從烤箱拿出，烤箱立馬調制180度，上下烤，30分鐘進行預熱。</p><p class="ql-block">面包坯表面刷全蛋液，撒黑芝麻后放入預熱好的烤箱中下層進行烘烤：180度，上下烤，25分鐘。</p> <p class="ql-block">時間到，出爐啦！出爐后的面包立馬脫模放涼架冷卻。</p> <p class="ql-block">大功告成！非常好吃，Yummy!</p>
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