前世今生“合盛棧”

過客

合盛棧是洛陽一家史超百年的食品老字號，前身名曰“合盛公”，創始于1893年，是洛河南岸聶灣張氏的私人店鋪，坐落在老城北大街南端，今八角樓北側，有鋪面十幾間，面積約二百平方，固定資產折合白銀千余兩，日常經營食用油鹽，加工制作大頭咸菜等，日產醬菜百余斤。 今八角樓、北大街南端那部分，1979年已改名興華街，后因小吃夜市被傳叫為十字街。古往今來，十字街一帶一向商業發達。 清朝末年，聶灣張氏是一五世同堂的大家庭，全家有七十多口人、七百余畝地，耕讀經商游刃有余。彼時，張家村里開著鹽號、油坊，城內也有商號，生意那是風生水起。網上有說北關寇家是合盛棧創始人，雖不確，但與合盛棧也有一定淵源。 北關寇家也是大戶，還是老洛陽街市上的四大商家之一，財富僅次于南關張蒂財家，高于西關梁家、東關高家。清末民初，寇新禮、寇新奇弟兄在北大街開的“裕發長、慶發樓”山貨非常有名。居住民生街的寇才順家從清朝到民國，一直從事金銀器的制造和銷售，家族也因金銀首飾，多交達官貴人。 當年，張家出道進城，在北大街發展，先租后買的房子，就是寇家的。而且，寇家的“穗芳棧”食品店，也是被張家盤下的。 書歸正傳。“合盛公”傳到第三代張洛手里，逐漸擴大了店面，開始涉足醬油醋等食品調料。由于狠抓質量，張家大頭菜信譽很高，銷量猛增，很快擠垮了幾家同行，獨霸了洛陽的醬菜市場。 1921年，張洛病故，其子張鼎岑接班掌柜，家業再上臺階，固定資產增達白銀三千余兩。張鼎岑腦瓜靈活，善于用人，做大做強傳統產業的同時，又相繼開發出甜點食品，成為洛陽市面最早，僅有的、甜咸通吃的食品生產廠家、店商。 張鼎岑還有一大手筆，那就是以六百兩紋銀收購了寇家的“穗芳棧”，將店名統一為合盛棧。店名貌似簡單組合，各有取舍，學問卻大了。一來張家老客不陌生，再是寇家的老客也有歸屬，人心雙贏，生意紅火。 那時，張家有雇工三十五人，咸食增加了西瓜醬、面醬、雙醋等十三個品種；甜食增加了什錦南糖、雞蛋小脆、大金棗等三十多個品種，產品遠銷平津、包頭等地，年產值達三十萬元。 抗戰后期，張鼎岑又購置集道街一處院落，當醬園作坊。醬園作坊解放后演變為合盛棧食品廠，大門面向中州路，是洛陽人最后的記憶。 1944年，張家醬園遭到日機轟炸，137個醬菜大缸被炸毀，死傷各一人，被迫一度停產。不久，醬園又移至北郊岳村復產，規模有所縮小。抗戰勝利后，合盛棧全面復產，又研發出新品五料面兒，投放市場，大受歡迎，被譽為“味之精”。 洛陽解放后，合盛棧仍是同業中的佼佼者。1955年，社會主義改造期間，合盛棧參加行業聯營，旗下咸食類并入后來的市醬菜廠，不再單獨拋頭露面；甜食與“振華”、“會蘇”合并成立公私合營的合盛棧食品廠，張鼎岑以私方代表身份出任副廠長，主管生產。 1966年，合盛棧食品廠改名洛陽市第一食品廠，轉為全民所有制。不久，從洛陽市第一食品廠調出26人，成立洛陽市食品二廠。1983年，洛陽市第一食品廠復名合盛棧食品廠。1985年，合盛棧有職工226人，年產值372萬元，創利潤32萬元。 1993年，合盛棧食品廠又并入三樂食品廠，于2002年7月，隨后者一起破產倒閉，原廠址已化身為富麗堂皇的王府烤鴨店，僅于西墻上遺留有“合盛棧”三個模糊字。 如今，市面上仍有打合盛棧旗號的，已與合盛棧無有關系。合盛棧食品成了幾代人的歷史記憶。 記憶中的合盛棧食品多為甜點。其中元宵、月餅、雙麻酥等，選料考究，工藝獨特，味美抓口，享譽城鄉，獲85年部優產品，都是年節的搶手貨，常顧客盈門，供不應求。 一年中的端午、中秋和春節前是合盛棧最忙的時候。工人們常加班加點，赴全國各地選料采購，趕制應時食品，供給“三節”，效益自然也沒得說。當時，合盛棧的職工又能掙錢，還有口福，挺讓人羨慕。 生產旺季，合盛棧也常外雇好多臨時工，用以應急。曾經，八、九十年代，有很多老城里的中學生，寒暑假都有到合盛棧包月餅、包點心，打零工的歷史記錄。彼時，合盛棧的香甜氣，能飄滿好幾道街呢。 馬上就八月十五了，年令大些的洛陽人都會記起當年合盛棧點著紅點的提糖五仁月餅，紅綠絲、大冰糖，老好吃了！ 合盛棧禮盒點心

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