山中至味松茸

麗萍

昨天還在云南，今天就到上海。包裝好，松茸干燥不失水分，女兒訂的，她再三叮囑不能用鐵刀要用陶瓷刀，春，秋季大概是松茸的生長旺季，這次買有優(yōu)惠。前年買過也是秋天，后來第1次學(xué)習(xí)做了松茸鮮肉月餅，加的不多但香味四溢，特別好吃，印象深刻。還用黃油煎了松茸薄片，煎的時(shí)候想松茸是菌菇類的奢侈品，種植要求高采摘難價(jià)格貴，有點(diǎn)像白火腿，也很美味。松茸其貌不揚(yáng)，為了保持它的新鮮，根部還帶有一些泥。清洗的時(shí)候要用流水洗，不能泡在水里，一個(gè)個(gè)的洗干凈，用廚房紙吸干水分，切成片狀，松茸片有點(diǎn)像切面有點(diǎn)像水母，肉質(zhì)很細(xì)膩緊實(shí)。吃法有很多，油煎，燒湯，清蒸，干煸，紅燒，味道鮮美百搭。我們主要是油煎和燒湯。用松新鮮醬油，吃剩下的醬油，正好剝一個(gè)皮蛋也不要浪費(fèi)。油煎不費(fèi)油，鍋里的剩油攤餅。吃不完的就用廚房紙包起來，放在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱冷凍。

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麗萍