<p class="ql-block">在農家買的小土豆洗凈，蒸熟，去皮，改刀成大致相同的形狀。</p><p class="ql-block">左邊較小的做本菜，右邊較大的同樣過油加入紅燒牛肉中。</p> <p class="ql-block">調料用了調味鹽，花椒面，油辣子，小蔥花。</p><p class="ql-block">花椒面改為花椒油，油辣子改為辣椒面都行。</p><p class="ql-block">如自己喜歡加點孜然粉又未尚不可呢。</p> <p>鍋內加入適量的植物油，我用的是精煉菜子油。</p> <p>開中火。</p> <p class="ql-block">油開始冒煙下土豆。</p> <p class="ql-block">油溫已下降，別動它。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">油又開始升溫，視情況鍋鏟貼著鍋底輕輕推動試試，不行等一會再推動使其受熱均勻，炸至金黃色撈出。</p> <p class="ql-block">借用生土豆過油的視頻說明鍋鏟的運用。</p><p class="ql-block">十來秒鐘后鍋鏟貼著鍋底，轉圈往外輕推往內輕扒一下，十來秒種后重復同樣的操作，目的是使其受熱均勻，外形完整不會因破損而吸油。</p> <p class="ql-block">就是這樣子就好了。</p><p class="ql-block">這樣炸土豆很快緊皮，貼著鍋底輕推動也不會破損吸油。</p> <p class="ql-block">余油也比較干凈。</p> <p>鍋內多余的油倒出另作他用，小火，土豆入鍋用鍋鏟壓碎。</p> <p class="ql-block">均勻的撒入調味鹽，下小蔥花，花椒面，油辣子拌勻即可出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">成菜麻辣干香。</p>
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