---石斑魚(yú)三食 <p class="ql-block ql-indent-1">距離南海開(kāi)漁還有半個(gè)月的時(shí)間，但是我今天在菜市場(chǎng)找到一條海釣的、鮮活的大石斑魚(yú)，一稱(chēng)竟然有1100克，兩斤二兩重，好家伙??！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">面對(duì)這條石斑魚(yú)，我要發(fā)揮工科男以往精細(xì)規(guī)劃管理的特長(zhǎng)，決定做一款一魚(yú)三食。</p><p class="ql-block ql-indent-1">先將魚(yú)開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，刮鱗洗凈，斬下魚(yú)頭、魚(yú)尾，沿魚(yú)背劃兩刀，小心取出魚(yú)肉，把魚(yú)骨斬?cái)鄮坠?jié)。</p> 一、老菜脯燜魚(yú)頭尾<br>制作食材：<br>1、魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)撥水；<br>2、半條老菜脯；<br>3、五花肉 100克<br>4、生油、鹽、鹽焗雞粉及生粉等適量 <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、魚(yú)頭劈開(kāi)兩半，先用兩勺鹽焗雞粉對(duì)魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)撥水腌制30分鐘；</p> <p class="ql-block">2、老菜脯切成金錢(qián)片，用清水浸泡30分鐘；</p><p class="ql-block">3、五花肉切片備用；</p> <p class="ql-block">4、熱鍋下油，油熱下魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)撥水，煎至兩面金黃，撈起備用；</p><p class="ql-block">5、利用原鍋煎魚(yú)的油，下五花肉炒香，老菜脯連浸泡的水一起下入，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火燜十分鐘；</p> 6、倒入煎好的魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)撥水，燜至收汁，即可起鍋裝盤(pán)。 <br> <p class="ql-block ql-indent-1">因?yàn)辂}焗雞粉和老菜脯都帶有底味，幾乎不用再添加任何調(diào)味料！</p> 二、陳皮絲蒸魚(yú)肉<br>制作食材：<br>1、石斑魚(yú)肉；<br>2、新會(huì)陳皮三片；<br>3、生油、生抽、鹽、生姜、小蔥、檸檬等適量。 <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、將魚(yú)肉斜刀切厚片，用兩勺鹽和檸檬腌制30分鐘；</p><p class="ql-block">2、陳皮清水浸泡30分鐘，刮除白囊，切成細(xì)絲；</p><p class="ql-block">3、生姜、蔥葉切成細(xì)絲，蔥白切成段備用；</p> <p class="ql-block">4、將腌制好魚(yú)肉的檸檬挑出，加蔥白、陳皮絲和生姜絲（留出三分之一后用）和一勺生粉，一起撈勻，排好在一只小碟里；</p> 5、取一大蒸鍋，水開(kāi)上汽后，整碟魚(yú)放入蒸鍋，大火蒸七分鐘；<br> <p class="ql-block">6、時(shí)間到關(guān)火，連碟取出魚(yú)肉，除去碟里的水，快速在魚(yú)肉的表面撒上剩下部分一半的蔥絲、生姜、及陳皮細(xì)絲；</p><p class="ql-block">7、另外用鍋加熱適量的花生油，倒入剩下另一半的三絲，小火炒香后，油滾后趁熱將淋在魚(yú)肉的三絲上爆香；</p> 8、鍋內(nèi)留少許底油，倒入小半碗生抽、生抽量一半的清水，再加少許白糖，調(diào)勻煮滾后淋在石斑魚(yú)肉的兩旁即可。 三、扁桃仁魚(yú)骨湯<br>食材原料：<br>1、扁桃仁50克；<br>2、石斑魚(yú)骨；<br>3、生油、食鹽、生姜、小蔥、薄荷葉適量。 制作方法：<br>1、扁桃仁用清水浸泡一小時(shí)，脫去外衣；<br>2、把脫好外衣的扁桃仁放入破壁機(jī)中，加入兩小碗滾燙開(kāi)水打成雪白的扁桃仁汁，多打幾下，不必過(guò)濾；<br>3、將魚(yú)骨切段，加少許鹽、姜、蔥腌制30分鐘； <p class="ql-block">4、挑去姜、蔥，熱鍋下油，將腌制過(guò)的魚(yú)骨腩及姜片下鍋煎炒，兩面煎至金黃后，“大刀闊斧”的搗碎，下入三小碗滾燙的開(kāi)水，中小火熬制魚(yú)湯；</p> 5、大約十分鐘后濾出湯渣，和雪白的扁桃仁汁混一起，再中小火煮十分鐘，用吸油紙吸走表面的油花，倒出過(guò)濾，調(diào)味即可。 <p class="ql-block ql-indent-1">用老菜脯來(lái)燜魚(yú)頭尾，老菜脯特有的咸鮮味，完全消除了石斑魚(yú)頭尾的海腥味，在五花肉的陪伴下，把石斑魚(yú)頭尾的膠原蛋白激發(fā)出來(lái)，讓原本是邊角料的食材變得高大上！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">用陳皮絲來(lái)蒸石斑魚(yú)肉，采用老廣的清蒸魚(yú)方法，最簡(jiǎn)單配料，把石斑魚(yú)肉帶入至高的境界！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">用扁桃仁來(lái)熬制石斑魚(yú)骨湯，這是中西烹飪手法相結(jié)合，把下腳料制成一款濃香鮮美、香氣四溢的養(yǎng)顏湯。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今天這款石斑魚(yú)三食，充分體現(xiàn)了對(duì)食材的精細(xì)規(guī)劃，幾乎是淋漓盡致的完美發(fā)揮，應(yīng)該配得上我家閨女制定的命題：好“魚(yú)”知時(shí)節(jié)，潤(rùn)“肚”細(xì)無(wú)聲！</p> 背景音樂(lè)：<br>肖邦《降G大調(diào)第一號(hào)鋼琴圓舞曲》Op. 70 No. 1<br>鋼琴：克勞迪奧·阿勞
主站蜘蛛池模板：
隆子县|
东城区|
荣昌县|
郧西县|
铜陵市|
淮北市|
太湖县|
怀化市|
广元市|
鄂尔多斯市|
崇仁县|
托里县|
华蓥市|
邢台县|
临邑县|
宝鸡市|
保德县|
天等县|
南涧|
阜南县|
正安县|
建水县|
兰西县|
桑植县|
永仁县|
平昌县|
吴堡县|
沾益县|
和硕县|
南宫市|
台安县|
濉溪县|
泽州县|
新竹市|
四子王旗|
尤溪县|
阿拉善左旗|
澄江县|
洞口县|
理塘县|
泰宁县|