<h3 style="text-align: center">---夏日靚湯之五</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;">祝融南來鞭火龍，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">火旗焰焰燒天紅。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">日輪當午凝不去，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">萬國如在洪爐中。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（選自唐代王轂《苦熱行》）</p> <p class="ql-block ql-indent-1">炎熱的夏季,人體特別容易上火，苦瓜就是很好的降火食材。</p><p class="ql-block ql-indent-1">苦瓜有補充營養、降低血糖、促進食欲、排毒減肥、增強免疫力等功效。</p><p class="ql-block ql-indent-1">苦瓜的苦味來源于奎寧，能夠抑制過度興奮的體溫中樞。而采用苦瓜和酸菜制成的苦瓜酸菜湯具有清熱解毒的功效，且富含維生素和膳食纖維，能夠顯著降低血糖，適合夏季飲用。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">煲這款苦瓜酸菜湯，大廚都會在湯中加入一些黃豆，我之前一直不明白這是為什么？后來才知道其中的道理。</p><p class="ql-block ql-indent-1">首先，從在食物性味、營養成分上看，苦瓜性寒，富含水分、纖維素、維生素；而黃豆性平，含有不少淀粉、維生素、鉀、鐵、鋅等礦物質成分，兩者的性味、成分之間互不沖突，可以食用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">其次，從口感上來說，因為苦瓜味道比較苦，適當加點黃豆，有利于緩解苦味，并且可以豐富湯食的口感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所以煲苦瓜酸菜湯，黃豆成了最佳搭檔！</p> 一、制作材料： <br>1、苦瓜半條 約250克；<br>2、潮州酸菜芯半邊 約100克；<br>3、豬頸肉 150克；<br>4、黃豆 50克；<br>5、生姜兩片。 二、具體做法： <br>1、為了今天的擺盤，我特地選了一條肥大的苦瓜，雕刻成一條烏篷船形狀，雕出來的邊角料就是煮湯的食材，將苦瓜去掉內芯的白囊，切成大塊；<br>2、豬頸肉為了擺盤好改刀，也是切成大塊焯水； <br>3、酸菜整片剝開，過一下清水去咸；<br>4、黃豆用清水洗凈，浸泡半小時； 5、將所有的食材放入沙鍋里，加入適量的清水，大火煮開后，轉中小火煲一小時，基本上不用怎么調味； <p class="ql-block">6、用適量的油鹽清水，煮滾后加一勺小蘇打，將苦瓜烏篷船燙至斷生，撈出湯料擺盤即可。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">撈出來的湯渣連同這艘苦瓜烏篷船，蘸上我的秘制醬料，又是一道下飯菜。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這款靚湯含有乳酸，能夠開胃提神、增進食欲，同時還能幫助消化，促進人體對營養物質的吸收，還有抗氧化的效果。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">雖然這款湯的主要食材是苦瓜，但是煲出來的湯卻一點都不苦，在其它食材搭配下，湯的味道反而是甘甜，真的是這么神奇！</p> 背景音樂：<br>大衛·希肯（David Hicken）《因德里爾》（Indriel）<br>選自《寧靜：大衛·希肯的最佳作品》專輯
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