<p class="ql-block">巖茶屬于烏龍茶類（也叫青茶）。</p><p class="ql-block">之所以稱其為巖茶，是因?yàn)樗纳L(zhǎng)環(huán)境、茶葉本身具有某種特征、特性而得名。</p><p class="ql-block">長(zhǎng)期喝茶的朋友都知道，巖茶產(chǎn)于福建北部的武夷山地區(qū)，其產(chǎn)地多丹霞地貌；</p><p class="ql-block">茶園多石英班巖、礫巖、紅砂巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r等幾種，而表層的土壤則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤，這也就意味著茶葉生長(zhǎng)在巖層土壤之中，經(jīng)過加工后此類茶葉，還具有獨(dú)特的巖骨花香，所以一時(shí)間巖茶名聲鵲起，巖茶這兩個(gè)字也就代表他的產(chǎn)區(qū)，他的韻，它的味道。</p> <p class="ql-block">但是，我們要清楚，中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉分為六大類，黑茶、白茶、紅茶、黃茶、綠茶、烏龍茶（青茶）。</p><p class="ql-block">在大類別上，它依舊屬于烏龍茶分類。</p><p class="ql-block">這里的巖茶，我們可以簡(jiǎn)單理解為，武夷山茶區(qū)采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的，具有巖韻的烏龍茶。</p> <p class="ql-block">巖茶為什么稱之為巖茶</p><p class="ql-block">1、茶樹生長(zhǎng)在到處都是巖石的環(huán)境</p><p class="ql-block">要問巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境，八個(gè)字來(lái)概括就是“巖巖有茶，非巖不茶。”用大白話來(lái)說，就是巖茶生長(zhǎng)于一個(gè)到處都是巖層土壤的環(huán)境中。</p><p class="ql-block">武夷巖茶知名山場(chǎng)坑、澗、窠、巖、峰、洞，其實(shí)都與石頭有一定的關(guān)聯(lián)。武夷山的茶樹，要么長(zhǎng)在巖石凸起的山體上，要么生于兩面巖壁夾擊下的坑澗里，又或是藏在巨石包圍下的山洞中。</p> <p class="ql-block">茶農(nóng)合理利用當(dāng)?shù)厣綀?chǎng)的環(huán)境，構(gòu)筑“盆栽式茶園”或“階梯式茶園”，它們分布在坑澗怪石中，居于巖壁斷崖間，形成了絕佳的微與生態(tài)環(huán)境。</p><p class="ql-block">舉個(gè)例子，大紅袍母株，就生長(zhǎng)在武夷山中一處峭壁上。</p><p class="ql-block">是的，長(zhǎng)在山壁上……</p><p class="ql-block">當(dāng)然，武夷巖茶不是只有大紅袍。</p><p class="ql-block">武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認(rèn)真算下來(lái)品種也不少，名氣都不差。</p> <p class="ql-block">武夷巖茶的特點(diǎn)，就在這個(gè)“巖”字上面。</p><p class="ql-block">巖茶的產(chǎn)地，主要集中在閩北地區(qū)的武夷山北段，地勢(shì)陡峭多懸崖絕壁，茶樹種植的環(huán)境也是依山勢(shì)而行，利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植，形成獨(dú)特的石中茶山風(fēng)景，才產(chǎn)生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說法。</p><p class="ql-block">而巖茶名字也由此而來(lái)，若不是這樣有著大量巖石的環(huán)境中種植產(chǎn)出的茶葉，怎么也算不得巖茶。</p> <p class="ql-block">也因此，巖茶才有著其他烏龍茶所沒有的，獨(dú)特的“巖韻”。這種巖韻，也被稱為巖骨花香，與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比，各有風(fēng)韻。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，也不是只要在石頭山上長(zhǎng)出的茶葉便能號(hào)稱巖茶，缺乏了武夷山的氣候條件與地理環(huán)境，也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。</p><p class="ql-block">所以，就與其他名山茗茶一樣，武夷巖茶的獨(dú)特性是唯一的，無(wú)法復(fù)制。</p> <p class="ql-block">、獨(dú)特的焙火工藝</p><p class="ql-block">武夷巖茶的珍貴，不僅在于產(chǎn)地的獨(dú)特和環(huán)境的優(yōu)異。</p><p class="ql-block">還有它經(jīng)過焙火后獨(dú)特的口感。</p><p class="ql-block">在我們形容武夷巖茶的時(shí)候，往往少不了一個(gè)詞：火功。</p><p class="ql-block">從抽象來(lái)說，它是對(duì)巖茶一種滋味的形容；形象點(diǎn)描述，它指的就是巖茶的烘焙程度。</p><p class="ql-block">因?yàn)閹r茶在制作中，多了一個(gè)“焙火“的工藝，最后制成的茶葉，在口感上就多了一份滋味的變化，焙火得輕點(diǎn)、重點(diǎn)，在茶湯中的體現(xiàn)都有著不同。</p><p class="ql-block">所以，在形容巖茶的時(shí)候，才多了“火功”這個(gè)詞。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過了焙火的武夷巖茶，條索緊直色澤偏深，比起其他烏龍茶而言香味較低，不過茶湯厚實(shí)。隨著火功的輕重變化，口感會(huì)逐漸從清新優(yōu)雅，慢慢變得飽滿甘醇。</p><p class="ql-block">在香味上，它以花香和果香為主，根據(jù)工藝、火功、樹齡、原料的差異，在干杯、沖泡、品鑒、杯底的過程中又會(huì)產(chǎn)生多種的變化，品鑒之中令人回味。</p><p class="ql-block">獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與工藝，造就了武夷巖茶特有的巖韻與火香，也因?yàn)檫@特有的滋味使得武夷巖茶在烏龍茶中獨(dú)樹一幟。</p> <p class="ql-block">獨(dú)特的活、甘、清、香</p><p class="ql-block">巖茶的活、甘、清、香</p><p class="ql-block">活：指茶湯潤(rùn)滑，爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清冽。“氣味清和兼骨鯁”，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。</p><p class="ql-block">甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤(rùn)，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。</p><p class="ql-block">清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無(wú)雜、清醇順口、清甜持久。</p><p class="ql-block">香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾</p> <p class="ql-block">優(yōu)秀的巖骨花香</p><p class="ql-block">巖骨</p><p class="ql-block">指的是巖茶生長(zhǎng)在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風(fēng)化巖土。</p><p class="ql-block">清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質(zhì)有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。</p><p class="ql-block">花香</p><p class="ql-block">指的是茶葉開湯后，香氣清正幽遠(yuǎn)，清香為下，幽香為上；</p><p class="ql-block">粗香為下，細(xì)香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長(zhǎng)。一款標(biāo)準(zhǔn)的正巖茶，香氣應(yīng)該蘊(yùn)含在茶湯中，湯融水中。</p><p class="ql-block">鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口后，能否尋覓到的細(xì)細(xì)甜甜幽幽厚厚的香氣。</p>
主站蜘蛛池模板：
平谷区|
偏关县|
浦东新区|
陇南市|
昌江|
莱芜市|
麻城市|
大足县|
江达县|
富川|
亚东县|
湖口县|
阿鲁科尔沁旗|
石泉县|
鄂伦春自治旗|
广昌县|
定边县|
无极县|
淳化县|
新巴尔虎右旗|
逊克县|
诸城市|
岳池县|
静乐县|
临邑县|
四子王旗|
东方市|
璧山县|
阳山县|
六盘水市|
斗六市|
紫云|
门源|
囊谦县|
左云县|
油尖旺区|
顺昌县|
周宁县|
济宁市|
山东省|
西藏|