它才是夏天第一豆，抗癌、除濕氣、降糖…比雞蛋牛奶還營養！

楊景嵐｜禪拍非遺傳承人

我們在家里吃得最多的豆子是什么豆？綠豆、黑豆、紅豆、黃豆？說到祛濕，可能大家還真想不起來一種好豆——白扁豆。 白扁豆可以說是“夏天第一豆”，它祛濕賽薏米、還有抗癌的功效，今天就來好好地聊聊白扁豆到底好在哪。 被忽視的夏天第一豆 為什么白扁豆能叫做“夏天第一豆”？白扁豆被《中國藥典》收載，其具有健脾化濕，和中消暑的功效。用于脾虛，食欲不振，大便溏泄，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。 白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆主要用于癌癥腫瘤，細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。 白扁豆的蛋白質含量豐富，在2018年的《白扁豆研究進展》中，記載白扁豆的蛋白質含量占為2.27%。蛋白質高還不算什么，它的功效也是相當全面的。 小小扁豆功效多 1、抗癌好幫手白扁豆凝集素和糖肽類生物活性因子，能抑制腫瘤的生長，達到防癌抗癌的效果。《白扁豆研究進展》中也記載，臨床上也會把白扁豆作為其中一味藥，用于治療腸道癌癥，能明顯提高患者術后存活率。2、安全降糖白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。 3、祛濕神器很多人都知道，濕氣重的人可以吃薏米，薏米有排濕的作用，但有的人一吃薏米就拉肚子啊，難受得受不了。這主要是因為薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆性微溫，相對溫和。大家可能不知道，脾胃里有寒濕，特別容易導致疾病。細菌、病毒等治病源也特別愛這種陰暗潮濕的環境。白扁豆的祛濕功能就可以把濕邪廢物從我們的脾胃中排出來，因此白扁豆的祛濕效果特別好。很多廣東媽媽最愛夏天煲白扁豆排骨湯給家人喝，真的是養生大智慧啊。白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。 4、利水消腫水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。這主要和上文以及白扁豆祛濕相關聯，祛濕的原理就是利水，白扁豆促進身體把多余的水分代謝出去，體內的水分排出來了，自然水腫都消下去了。5、抗菌抗病毒白扁豆還能夠起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖。同樣，濕氣一除，體內的陰暗潮濕環境被改善，這些細菌病毒便無所遁形。6、提高免疫力白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長時期堅持吃白扁豆有利于提高細胞的免疫功能，進而增強人體免疫力。 7、治療嘔吐、腹瀉白扁豆對食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。夏天里很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。 白扁豆怎么吃？ 白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。白扁豆可以炒著吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感上升還健脾胃！1、熬粥白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。 白扁豆粥材料：白扁豆30克，粳米60克。做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。 白扁豆山藥粥原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g做法：1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥！ 白扁豆栗子粥材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。2、煲湯白扁豆瘦肉湯材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。做法：瘦肉洗凈，焯水后切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。3、煮水白扁豆水材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。效用：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。 白扁豆冬瓜飲材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。效用：具有潤肺止咳功效，適用于小兒百日咳。 安全食用白扁豆 白扁豆雖好，但是也有食用禁忌。其中第一條，非常重要：1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。2、痛風者不宜吃白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。 3、適量食用，不可多吃《本草求真》里記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。4、患有瘧疾的人不能吃在《食療本草》中有記載，有寒熱病的人不能吃白扁豆，而寒熱病就是指的瘧疾，患者通常體內有虛寒之氣，臟腑受到這些冷氣的困擾，會出現腹痛、腹脹或者打顫發冷的現象，有這些癥狀的人，千萬不可以吃白扁豆，以免加重病情。這個夏天除濕全靠它，一把白扁豆輕松解決家人濕氣問題。

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楊景嵐｜禪拍非遺傳承人