看完以后，不用再問我生茶好還是熟茶好

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我們都知道，普洱茶分為生茶和熟茶，因為同是普洱茶，常常有茶友比較：到底是生茶好，還是熟茶好？關于這個孰優孰劣的問題，今天和大家聊一聊。生茶和熟茶，在制作工藝、茶性、滋味、口感、香氣等方面，都有著比較明顯的區別。只要搞清楚兩者之間的區別，你就會發現，其實焦點不在于哪一個更好，而在于該如何選擇。 01制作工藝不同云南普洱茶工藝包括了自然發酵工藝和人工渥堆后發酵工藝兩種1. 普洱生茶制作工藝鮮葉 → 攤晾 → 殺青 → 揉捻 →  曬干 → 稱重→ 壓制→ 晾干 → 包裝① 鮮葉采摘 右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來，一般4斤鮮葉制一斤干茶。 ② 攤晾：酯型兒茶素轉換為非酯型兒茶素，降低苦澀味；低沸點化合物揮發，氧化生成部分香氣物質；鮮葉內蛋白質水解，產生更多的游離氨基酸，增加鮮爽度；部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。 ③ 殺青大葉種茶含水量高，殺青時需要悶抖結合，讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性，但不能殺得太過，保留一定的活性酶，以便后期轉化。 ④ 揉捻破壞細胞組織，讓茶汁及果膠等內含物質快速滲出。依據老嫩程度，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉捻時間和力度，形成良好外形，整理條索。 ⑤ 曬青揉捻好的茶葉在日光下曬干，最大程度保留了茶葉中的活性物質和有機質。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙，利于發酵時散發熱量。晾曬時間不能過短、過長。曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向，我們先看生茶的歷程： ⑥ 稱重按照普洱緊壓茶的規格和形狀稱取相應毛茶分量。標準餅茶的重量是357克，7餅扎為一筒，正好5公斤，所以稱之為“七子餅”。 ⑦ 壓制根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。傳統以石磨壓制，現標準工廠有專門的機器用以壓制成形 ⑧ 晾干把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級和制作工藝一般普洱茶要求含水量在13％以下。 ⑨ 包裝用食品白棉紙包裝茶餅，餅茶每七餅用筍殼扎為一筒。到這里，普洱生茶就算完成制作了，接下來的后發酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變，一起從生澀變得醇和。我想能陪著你一起老，或許就是普洱生茶的魅力… 2. 普洱熟茶制作工藝熟茶是在生茶毛料的基礎上進行深加工，一般經過渥堆、拼配、成型、干燥、倉儲等工藝是通過人工干預的方式加快普洱茶的內含物轉化，得到醇厚溫潤的口感。 ① 渥堆和我們日常見到的發酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一個空間里，給予適當的溫度和濕度，讓有益菌快速發酵。渥堆的目的是促使茶葉快速發酵，實際上是一系列氧化、聚合、降解等化學反應。渥堆是對濕度、溫度、時間等條件的把控，要讓發酵一氣呵成。如果發酵不足，普洱茶容易酸化劣變；發酵過度，又容易碳化，湯味淡薄。當然渥堆只是普洱茶發酵的一個階段，并非全過程。② 拼配：依據茶區、種類、級別、季節、年限等進行拼配，原則是揚長避短、顯優隱次、高低平衡。經拼配后，可協調各種內含物質的比例關系，讓口感呈現最佳狀態。③ 成型：和生茶的壓制工藝一樣，壓制成餅茶、沱茶、磚茶。④ 干燥：將定型后的茶進一步干燥，使含水量達到一定范圍，以利于后期轉化。⑤ 倉儲：進入倉庫，讓普洱茶繼續后期氧化。02最佳品飲時間我們都知道，新的生茶比較澀口，也不太建議胃不好的朋友喝太新的生茶，刺激性太強了。經過存放后的生茶會有令人著迷的變化。而熟茶，在新茶的時候就茶性溫和了。后發酵過程變化復雜，其多酚類大致可分三部分：① 未被氧化的多酚類物質（殘留兒茶素）② 水溶性的氧化產物——茶黃素、茶紅素③ 非水溶性的轉化物在普洱茶的后發酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐；茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因；普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態氣候所致。普洱茶水浸出物質含量是隨著年代的增加的 03品飲感受不同1. 普洱生茶：① 茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。② 口感：新的生茶口感強烈，刺激性較高。苦、澀等呈味物質在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經歷過，真的無法言傳…③ 湯色：以黃綠、青綠色為主。④ 葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較柔韌有彈性。2. 普洱熟茶：① 茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。② 口感：熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質，厚度就體現在這里，綿滑的湯滑進身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？③ 湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。④ 葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。 04茶性不同1. 普洱生茶：生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多，內含物質豐富較為刺激，腸胃較弱者，需要適量飲用年分短的生茶。2. 普洱熟茶：熟茶具有消食消脂，美容養顏，溫養脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。

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