<p class="ql-block">2023.12.15星期五</p><p class="ql-block">授課老師：隔壁老W</p> <p class="ql-block">甲魚火鍋</p><p class="ql-block">原料：3斤左右原塘甲魚（野生的最好），五花肉三兩，皇冠豆瓣一小瓶，（八角，桂皮，香葉，等）香料誰家里有可以幫忙帶一點點就夠了，大蒜三個，姜二兩，大蔥一根，香菜一兩，東古醬油一瓶，青椒半斤，紅椒一個，干香菇一兩</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、甲魚先放血 翻身頭露出手起刀落流出鮮血 殺好的放入85-90度水中浸泡 撕去外皮 劈開外殼 清理干凈油脂 剁塊后把膽汁抹到魚肉上 公魚取鞭 母魚取蛋 溫水再次洗凈 </p><p class="ql-block">2、五花肉切厚片 大蔥切馬蹄塊 大蒜輕拍 八角 桂皮 香葉 花椒少許 完整干辣椒 姜片 </p><p class="ql-block">3、起鍋燒油 潤鍋后倒入姜片 滑入肉片煸炒出油脂 加入甲魚塊在鍋內(nèi)攤平 短時間不要翻動 肉色由紅變白時放入二鍋頭 翻炒后備料放入 大蒜籽放一半量 依次再加辣椒醬 豆瓣醬 翻炒出香味 倒入開水 生抽 老抽 雞精味精 糖 胡椒粉 調(diào)味 整體放入高壓鍋 加入香菇后壓四分鐘 出鍋后夾出備料 鐵鍋中加入另一半的大蒜 加鹽調(diào)味 加青紅椒翻炒收汁出鍋 放入香菜。</p><p class="ql-block">.</p> <p class="ql-block">處理甲魚</p> <p class="ql-block">甲魚配料準備中</p> <p class="ql-block">燒制甲魚過程</p> <p class="ql-block">三鮮魚糕</p> <p class="ql-block">1、魚糕切片厚片 配料 木耳 瘦肉片 筍子 青紅椒 香菇 芹菜 </p><p class="ql-block">2、魚糕上氣蒸三-四分鐘</p><p class="ql-block">3、炒帽子（臊子） 熱油放生姜 蒜片 瘦肉 豆瓣醬大蔥 青紅辣 水淀粉勾芡 出鍋淋在蒸好魚糕上</p> <p class="ql-block">魚糕調(diào)汁制作方法</p>
主站蜘蛛池模板：
五峰|
京山县|
昆明市|
巴林左旗|
潼关县|
丹凤县|
突泉县|
襄城县|
岚皋县|
大丰市|
右玉县|
雷州市|
堆龙德庆县|
曲阜市|
兴海县|
嘉义县|
维西|
武清区|
蓬溪县|
宾川县|
黔西县|
昌吉市|
和田县|
竹北市|
东乌珠穆沁旗|
自治县|
禄丰县|
万宁市|
乐山市|
偃师市|
嵊泗县|
铁岭市|
托克托县|
泽州县|
石屏县|
安乡县|
余姚市|
翼城县|
奇台县|
蓝山县|
文成县|