<p class="ql-block">吃糍粑不知起源于哪朝哪代，從我曉事以來就知道糍粑是我們這一帶餐桌上最普遍的美食。</p><p class="ql-block"> 糍粑是用糯米泡到一定程度再在蒸籠里蒸熟，然后倒在碓窩里用合適的杠子舂，待蒸熟的糯米舂爛連接成一砣，即可在案桌上按成方形或圓形塊狀即成糍粑。舂糍粑是一道很用力的工序，沒有相當的力氣是很難把糯米舂茸而且連成塊的。由此還引伸出一條俗語：“看你像不像舂糍粑的杠子”，形容一個人有沒有能力做某件事。</p><p class="ql-block"> 舂成后的糍粑有幾種吃法：一種是熱糍粑，把舂好的糍粑切成湯圓大的小塊撒上白糖或紅糖或者芝麻鹽粉即可食用，這種方法非常簡便而且也很可口；一種是把糍粑切成片在油中炸或炕成金黃色，再加蒸肉米粉拌勻后放在蒸籠里蒸，雖然制作工序有點“淘神”，吃起來又別有一番風味；更有一種是把炸好的糍粑與肉裹上蒸肉米粉，一片糍粑一片肉夾著蒸就更美味了。糍粑和肉一樣味道，似乎分不出肉與糍粑的區別（其實還是分得出來的）。</p><p class="ql-block"> 糍粑的制作與食用方式是多種多樣的，從而充分顯示出人們對于美食烹調的欲望與智慧。</p><p class="ql-block"> 制作糍粑的首要食材是糯米，曾經有一段時期能產糯谷的地方不多，因為糯谷產量較低，人們不愿把有限的水田種糯谷，特別是我們這里水田少的地方。</p><p class="ql-block"> 有限的糯米是要留著待客或做成糍粑在逢年過節（特別是中秋節）走親戚當禮物送的。</p><p class="ql-block">為了滿足一家人想吃糍粑的愿望，人們想出了用高粱面代替糯米的好辦法。</p><p class="ql-block"> 我們這里地多田少，高粱也種得多，特別是上世紀七幾年隊里成立什么科研小組，縣農業局還專派一位技術員駐隊指導搞“雜交高粱”。合格的就交國家作種子，不合格就分到戶食用所以缺糯米不缺高粱。</p><p class="ql-block">人們想吃糍粑了就把高粱磨成細面，把紅苕削皮蒸熟后捏爛，再加上高粱面和勻后切片上蒸籠蒸。蒸好后再放上芝麻鹽粉，味道就好極了，咬一口香噴噴、糯乎乎、甜滋滋、咸酥酥，軟中代韌，糯中代綿。更有郵紅苕的金黃與高梁面的暗紅顏色相間，混合成紅黃紅的顏色，也很引誘人們的食欲。飽吃一頓高粱面糍粑，大半天都不覺餓。</p><p class="ql-block"> 家庭條件好的把切片后的“糍粑”弄點油在鍋里炕一下再蒸，或是加上點米粒大的臘板油、臘肉顆顆拌在里面味道就更好了。蒸好后撒上芝麻鹽粉或干南瓜籽炒熟舂細代替芝麻鹽粉。</p><p class="ql-block">在那個時候，即使這種形式的糍粑也不是隨時可以吃的，主要是天天要忙著掙工分沒時間去制作。那年頭誰家要是吃上一頓高粱面糍粑等于過了一次年。</p><p class="ql-block"> 如今這高粱面糍粑與人們漸行漸遠了，并且市場上糯米糍粑多得很誰還稀罕高粱面糍粑！再說，我們這里幾乎不種高粱了。</p><p class="ql-block">并且，糯米糍粑在市場上隨便買，誰還愿意去淘那個神？再說就是想自己做，舂糍粑的碓窩沒有了，更不好找舂糍粑的杠子了。</p><p class="ql-block">只是，那個時期的生活情景，高粱面糍粑的“美味”在經歷過的人們心中的印象是難以磨滅。</p>
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