<p class="ql-block"> 某不愿透露姓名的編輯，在把自己家的不粘鍋燒糊后，才后知后覺地想到不粘鍋涂層的安全性問題。安全，確實是廚房里的頭等大事。不粘鍋是常用烹飪工具，它的安全性確實很受關注。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">不粘鍋的涂層安全嗎？</b></p><p class="ql-block">? 正常使用安全 目前不粘鍋的涂層主要是杜邦公司生產的特氟龍，主要為聚四氟乙烯（很多品牌喜歡避開特氟龍或者聚四氟乙烯的說法，用英文縮寫PTFE）電商平臺某品牌不粘鍋涂層介紹雖然特氟龍有耐高溫、抗酸堿的特性，但大家仍比較擔心，在高溫的烹飪過程中，這種涂層會不會分解出有害物質。正常烹飪的話是不會的。在260℃以下，特氟龍都能保持穩定。我們炒菜時鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不會超過250℃，所以市面上正規品牌在售的不粘鍋的涂層還是安全的。 我國《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層（GB 4806.10-2016）》中也明確說明，聚四氟乙烯的使用溫度不得高于250℃。</p><p class="ql-block">?? 空燒、糊鍋有風險，生活中總有些意外時刻，剛燒上鍋電話響了、電視劇太好看以至于把廚房里煮著的菜給忘了……在這些極端時刻，特氟龍也沒辦法保證安全了！在260-380℃，特氟龍就會開始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟環丁烷，溫度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃ 以上時，分解產物會有極少量劇毒的全氟異丁烯。而不粘鍋空燒幾分鐘就可達到348℃，涂層即開始分解出有害物質。人體吸入后會出現類似流感癥狀的“聚合物煙霧熱”，嚴重的會引起毒性反應，如肺水腫、肺炎、甚至死亡。</p><p class="ql-block">2012年《英國醫學期刊?病例報告》（BMJ Case Reports）就報道了這樣一個案例，一名29歲的日本青年在燒熱鍋后睡著了……醒來后，家里煙霧彌漫，而他也出現了發燒、呼吸困難、咳嗽等癥狀，入院CT檢查顯示雙肺彌漫性間質浸潤。醫生根據他的癥狀表現、檢查結果以及大量吸入聚四氟乙烯煙霧的病史。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">老舊的不粘鍋可能帶來哪些風險？</b></p><p class="ql-block">看起來只要不糊鍋，不粘鍋正常使用還挺安全的。但用時間久了，涂層會脫落嗎？</p><p class="ql-block">? 涂層剝落不是主要風險 ，老舊的不粘鍋或多或少都有涂層剝落的現象。前面說過在正常使用的情況下特氟龍非常穩定，它有很強的化學惰性、絕緣性和耐熱性，是一種高分子聚合物，會比較緊密的結合在一起。 即便誤食了脫落的涂層微粒，一般也不會被人體消化吸收，所以并不會影響身體健康。我為了控油，家里用的基本都是不粘鍋。最近2年買了3口，如果涂層掉了就再買一口。</p><p class="ql-block">? 產生致癌物 但不粘鍋的涂層一旦發生脫落，失去“不粘”的效果，烹飪時食物就容易粘附在涂層脫落的地方，出現焦糊。一方面食物焦糊會讓不粘鍋變得很難清洗，清洗不干凈，粘鍋會更嚴重，暴力清洗過程中可能制造新的劃痕、更多涂層脫落，讓粘鍋變得更容易，形成粘鍋與刷鍋之間的惡性循環。更麻煩的是，粘鍋會導致烹飪過程中有害物質的增加，如丙烯酰胺等可能對人類致癌的物質。</p><p class="ql-block">? 產生更多有害油煙 就算在用著抽油煙機的現代廚房，烹飪油煙也同樣是健康殺手。 食用油被加熱后產生的油煙中含有超過200種有害物質，包括直徑不等的顆粒物、多環芳烴類物質、甲醛、揮發性有機污染物等。 廚房油煙暴露已經成為不吸煙者患肺癌、鼻咽癌的重要風險因素之一，而爆炒和食物焦糊會導致更多有害油煙的產生，傳統抽油煙機很難將有害物質在第一時間內徹底吸附。所以當發現家里的不粘鍋已經容易粘鍋導致食物焦糊時，為了健康著想，還是換掉吧。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">如何挑選？怎么用？</b></p><p class="ql-block">既然國家相關機構經過檢測后允許不粘鍋售賣，說明都對相關風險做了嚴格的評估，除非買了來路不明的鍋，否則無需過度擔憂。 簡單挑選的辦法站在消費者挑選鍋的角度，</p><p class="ql-block"> 按照某東上的價格，價位在300-800元的不粘鍋其涂層會使用改進過的特氟龍材料，比如加入鈦工藝來提高耐磨度（我買的是這類）然后特別便宜的比如宜家的那種，可能用的是鋁制材料，無法在電磁爐上使用，但是也能實現基本功能。 另外還有一些會使用陶瓷涂料（其實是改性樹脂），表面光滑，更耐高溫，價格會比較貴，看個人選擇吧。我相信很多人還會關心品牌，這里告訴大家一個小竅門，那就是關注消費者委員會或消保委做的一些產品抽查的試驗結果。比如，2019年11月26日廣州市消費者委員會就聯合澳門特別行政區政府消費者委員會共同發布了不粘鍋比較試驗報告。2018年上海消保委為方便消費者了解產品之間的差異，幫助消費者選購品質商品，也對不粘鍋開展了比較試驗并給出了試驗結果。大家可以根據自己的需求，結合這兩份試驗報告選擇適合自己的不粘鍋。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">延長不粘鍋壽命的4“不要” </b></p><p class="ql-block">無論不粘鍋本身的質量有多靠譜，正確使用都是確保安全性、延長安全使用期限的一個重要辦法。核心就是通過各種方法保護不粘鍋“嬌嫩”的涂層：</p><p class="ql-block">? 不要空燒鍋；</p><p class="ql-block">? 不要過熱使用；</p><p class="ql-block">? 不要用金屬鏟；</p><p class="ql-block">? 不要用鋼絲球等洗鍋，清洗時要輕柔。至于能不能用冷水直接沖洗熱鍋，跟生產工藝有關，具體看產品的使用說明。最后，不要在做飯時睡著！</p><p class="ql-block">一旦發現糊鍋，請快速完成以下3件事：</p><p class="ql-block">1，先關火；</p><p class="ql-block">2，然后開窗通風、把抽油煙機開到最大檔；</p><p class="ql-block">3，快速退出廚房，不要呆在煙霧里！</p><p class="ql-block">最后的最后，燒糊的不粘鍋，就別再用了，買新的吧！</p><p class="ql-block">你家多久換一次鍋呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
主站蜘蛛池模板：
揭阳市|
桂东县|
绥芬河市|
寻甸|
博乐市|
陆川县|
岱山县|
新晃|
乌审旗|
亚东县|
蕲春县|
长子县|
西盟|
永清县|
和林格尔县|
永登县|
景德镇市|
长白|
修武县|
永仁县|
吉林市|
谷城县|
石泉县|
松阳县|
荥经县|
都安|
哈尔滨市|
灵宝市|
彝良县|
巍山|
博白县|
会同县|
来凤县|
宜君县|
托里县|
乌什县|
永年县|
磴口县|
清涧县|
定边县|
安阳县|