<p class="ql-block">授課時(shí)間：2023.12.01</p><p class="ql-block">授課老師：王翔老師</p><p class="ql-block">菜名：松鼠魚(yú)</p><p class="ql-block">材料：鱖魚(yú)一條（1.5至2斤），番茄醬一瓶，白糖半斤，芝麻一兩。</p><p class="ql-block">步驟：1.把魚(yú)放在清水里，里面放姜片、料酒、鹽浸泡，讓其去腥。</p><p class="ql-block">2.把魚(yú)頭切下來(lái)，處理魚(yú)頭時(shí)用毛巾摁住，把翅膀剪掉，然后將魚(yú)頭用清水加料酒泡起來(lái)。</p><p class="ql-block">3.從魚(yú)的背部下刀，分成兩片，千萬(wàn)不能弄斷，把所有的魚(yú)骨頭都剃下來(lái)，然后也一并放入魚(yú)頭的清水盤(pán)中。</p><p class="ql-block">4.將魚(yú)肉改刀，先將魚(yú)肉用廚房用紙將水吸干，防止改刀時(shí)滑動(dòng)，再將刀稍微斜起，改至魚(yú)皮子，千萬(wàn)不要改斷，重新把改刀的魚(yú)片再翻回來(lái)，再將魚(yú)片直切，用刀時(shí)注意撇一下。</p><p class="ql-block">5.切一點(diǎn)姜片，加一點(diǎn)鹽，有蔥放一點(diǎn)蔥，再加一點(diǎn)料酒，和改刀好的魚(yú)肉一起放入清水盆中，腌制一會(huì)兒。</p><p class="ql-block">6.烹飪：鍋里面放油，最好是色拉油，燒至5成油溫（1成是30度）</p><p class="ql-block">7.將魚(yú)從清水中撈出，把水吸干；將生粉倒入盤(pán)中，將魚(yú)拍粉，注意每根都要拍到位，拍好后，將里面的粉料抖落干凈，再把魚(yú)尾巴翻過(guò)來(lái)，讓其直起。</p><p class="ql-block">8.待油溫降下來(lái)后，將魚(yú)放入鍋中炸，溫度不要太高，4成油溫即可。</p><p class="ql-block">9.給魚(yú)翅膀拍粉，也放入鍋中炸。</p><p class="ql-block">10.給魚(yú)頭拍粉，將魚(yú)嘴張開(kāi)，用生姜撐起。</p><p class="ql-block">11.在鍋中把魚(yú)和魚(yú)翅撈起來(lái)。</p><p class="ql-block">12.重新將油溫升高，將魚(yú)頭放入鍋中炸，注意6成油溫下鍋，然后撈起來(lái)后，再將油溫升高，將魚(yú)身和魚(yú)頭復(fù)炸一遍。</p><p class="ql-block">13.炒料汁：加清水、半勺白糖、番茄醬、半勺醋、生粉、油、放一點(diǎn)芝麻。</p><p class="ql-block">14.擺盤(pán)：將魚(yú)頭和魚(yú)翅膀都裝上，將料汁淋遍魚(yú)全身，一道美味的“松鼠魚(yú)”宣告完成，特別適合過(guò)大年時(shí)家人團(tuán)聚時(shí)品嘗。</p>
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