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資中冬尖~中國????地理標志產品

孫尚香

<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">資中冬尖</span>選用四川內江市資中縣傳統地方品種“枇杷葉”和“齊頭黃”兩種青菜為原料，傳承四百多年的制作工藝，維持傳統的不加香料腌制和窄窖儲存二次發酵釀造工藝。傳統不變的生產工藝、氣候（溫度、濕度、空氣質量）、與微生物群形成一種獨有的共生體系，從而為發酵生產出具有獨特品質的資中冬尖創造了一個良好的條件。資中冬尖色澤為自然的黃褐色或褐色，有光澤，質地嫩脆，聞之清香濃郁，味鮮，咸淡適口、后味綿長。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">2008年05月07日，原國家質檢總局批準對“資中冬尖”實施地理標志產品保護。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">資中冬尖</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">與廣東梅菜、宜賓芽菜不同，一是菜種不同，二是咸甜味不同，貌似資中冬尖特香偏咸不含甜，老鄉俗語喊作</span><span style="color:rgb(255, 138, 0);">″鹽菜″。</span></p><p class="ql-block">資中冬尖的原料是青菜，含有豐富的維生素，經加工制作后，又形成豐富的氨基酸，質地嫩脆，入口化渣，有開胃、健脾、生血之功。冬尖散發出的香味甚濃，置家中香溢屋外，帶至途中，香馥清遠，凡存放之處，余香不絕。冬尖用刀剁碎，可作蒸餃、水餃、餛飩、包子的餡兒，蒸肉、燒白的底菜；冬尖肉絲，譽為佳肴氽湯肉，氽湯丸子中丟下數片，別具風味。</p> <p class="ql-block">資中地方特色蔬菜~齊頭黃青菜</p> <p class="ql-block">資中地方特色蔬菜~枇杷葉青菜</p> <p class="ql-block">這幅畫面的背后的四川紅桔多增幾分鄉愁</p> <p class="ql-block">要涼曬或陰干15天左右后收水</p> <p class="ql-block">倒入土罐中腌制，可放一年。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">歷史典故</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">?相傳后周時期盤石縣（即今資中縣）城郊沱江之濱，住著一對農民夫妻，以采藥為生。家門前有塊菜地，四周長著十幾顆枇杷樹。滿樹金燦燦的枇杷被大風吹落滿地，甜汁卻漫透菜園的泥土，夫妻倆在園里種滿了青菜。青菜的葉子長的得象枇杷葉一樣，待成熟后味道又甜又香，夫妻倆吃不完，就加鹽制成咸菜裝入壇中，埋入地下，丈夫又進山采藥去了。春去冬來，等丈夫滿載而歸，妻子殺雞煮酒時，想起了埋在地下的菜壇。掘土開壇，頓時芳香撲鼻，經久不散。消息傳遍村寨，大家依法釀制，采用當地特有的“枇杷葉”和“齊頭黃”兩種青菜尖梢為原料，經風脫水后加入精鹽腌制，自然發酵成熟，其菜黃褐油亮、香氣四溢，味帶回甜，質地嫩脆，營養豐富。“百里聞香不是花，醬醋麻辣冬菜芽”在民間廣為傳頌。</span></p><p class="ql-block">光緒二十七年（1901年），資州籍(即資中縣)<span style="color:rgb(255, 138, 0);">駱成驤</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">中狀元之后，托人在家鄉帶了兩擔冬尖上京，分贈同僚，大學士孫家鼎食后贊不絕口，題詩贊道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘傳。調味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳”。于是更加美名高漲，連李蓮英都來索討，說是“老佛爺聞到香味了”。</span></p> <p class="ql-block">冬尖燒白</p> <p class="ql-block">冬尖滑肉湯</p> <p class="ql-block">冬尖回鍋肉</p> <p class="ql-block">冬尖肉包</p> <p class="ql-block">作者簡介:孫正六，69年生，四川內江資中籍，2019年創辦四川孫尚香餐飲集團有限公司，掛牌于<span style="color:rgb(255, 138, 0);">天府股交所</span>，資深學者，多有美食、美味之小作被今日頭條、網易新聞、百度、美篇等多家平臺收錄。</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4xyp8pz2" target="_blank">東興椒~中國????地理標志產品</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4y6vs32r" target="_blank">四川紅油.紅橙相伴 香之無形.品之有味</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4xv2dohs" target="_blank">四川三蔥:火蔥、四季蔥、大蔥</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4ygeot7z" target="_blank">四川泡菜.紅橙相伴.極品紅油.匠心品悅</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/4yi0gnji" target="_blank">四川菜頭.初冬美味</a></p>
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