<p class="ql-block">″調夫五味，甘甜之和″是一千七百多年前蜀人飲食文化，古蜀川水縱橫，形成獨特的四川盆地地理特征，尤其在春冬兩季早晚，極易形成濃霧，環境潮濕等，喜吃茱萸、花椒等辛辣香辛料之類排汗解濕，又逐步發現香辛料的提味增色，造就了今天的香辛料文化。<a href="https://m.toutiao.com/is/iRhdUkkx/" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">今日頭條~淺談四川極品鹵水中的″豉香味″</a></p> <p class="ql-block">無論今天的火鍋、串串、涼鹵、小吃、食品加工等，令人吃了還想的就是″味″，是美食的記憶，這個″味″的基礎就是用香辛料調配而成的，香辛料被譽為調味皇冠上的明珠！<a href="http://www.xsjgww.com/4xwdlv3v?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=6687828" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">美篇~鹵水中香辛料味型及搭配揭密(附配方)</a></p> <p class="ql-block">常見的香辛料以固體形狀呈現，或以果實、皮、根、葉等，在鹵水搭配中，幾乎都是按在一定比例抓好后打碎，或粗或細或成粉，非常不規范，極難復制口味，今天給大家分享一下標準<span style="color:rgb(255, 138, 0);">顆粒香辛料。</span><a href="http://www.xsjgww.com/4xlzc0tn?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=6687828" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">美篇~妙不可言-四川紅油中的紫草調色及香辛料調味</a></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">顆粒香辛料</span>是在低溫下用專用機器冷切成標準化的30目~2mm大小均勻的顆粒料，尤其在精口味復制中，要求達到±0.2克時，然后采用多頭式噴口旋轉灌裝，才能保證口味復制率達到98%以上，這就是同樣一個配方配料，單獨鹵制效果很好，一旦大規模商用就極難復制的重要原因，非常容易走味或變味，一鍋好鹵水的香辛料重量能精細化±0.2時，絕對稱之謂極品鹵水。<a href="http://www.xsjgww.com/4xyp8pz2?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=6687828" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">美篇~東興椒-中國????地理標志產品</a></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">沉香油</span>即鹵油，正常30斤鹵水都有2cm的鹵油浮面。新起的鹵水缺少老油，在冷鍋中倒入色拉油2斤，雞油1.5斤，老姜80克，姜片飄起后加入蔥60克，洋蔥80克，小火熬制而成，渣棄之即成沉香鹵水?；疱佊吞煜ち税桑褪亲钜孜障阄蹲兂伞宄料恪宓?。<a href="http://www.xsjgww.com/4xv2dohs" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">美篇~四川三蔥:火蔥、四季蔥、大蔥</a></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">糖色料</span>即以100克油炒3斤碎冰糖為例，待從魚籽泡翻大泡時提離火口(動作要快)，加入1.5斤熱水，再分別加入拍碎了紅桅子和黃桅子各25克，這樣的糖色綜合汁鹵出來的肉制品，會散發出非常喜悅的紅橙色，令人垂涎三尺！<a href="https://ishare.ifeng.com/c/s/84sBUYDo04A" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">鳳凰新聞~以品牌和文化做強做大川味市場</a></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">五香鹵水</span>(以30斤高湯為例):</p><p class="ql-block">香茅草2克，砂仁15克，排草6克，八角25克，香葉6克，蓽撥6克，草果12克，良姜12克，丁香6克，小茴香12克，花椒20克，陳皮20克，山奈25克，桂皮25克，白芷25克，白蔻20克，香果3個。注意:溫水加白酒清洗，浸泡處理一下用袋裝好可鹵制。<a href="https://weibo.com/1788833927/4406256871540401" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">微博~香辛料調味及商業價值初探</a></p> <p class="ql-block">2019年7月【孫尚香產品成都發布會】上，孫尚香弟子團隊120余人在成都.雙流.賽侖極地酒店參加″香辛料調味調香及應用技術″學習。<a href="https://wap.peopleapp.com/article/rmh5188028/rmh5188028" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">人民日報~內江廿二年鹵藝名廚師傅收徒重在″傳道授業解惑″</a></p>
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