紙杯蛋糕軒軒石頭 <p class="ql-block"> 原材料： 雞蛋16個 白糖160克 玉米淀粉8克 玉米油180克 低筋面粉220克 煉乳120克 檸檬幾滴 紙杯50個</p> <p class="ql-block"> 做蛋糕器皿要求無油無水，烤箱預熱上下火135℃。面粉先用細篩子篩一遍，使面粉蓬松</p> <p class="ql-block"> 面粉里加入玉米油和煉乳</p> <p class="ql-block"> 14個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，蛋黃放入面粉，留2個全蛋最后加入面粉。雞蛋要新鮮，夏季可以把雞蛋放到冰箱冷藏，蛋清容易打發</p> <p class="ql-block"> 蛋黃液呈Z字型輕輕攪拌，使油和蛋黃液面粉充分融合，細膩油亮呈流動性好即可</p> <p class="ql-block"> 蛋清打發：白糖加玉米淀粉，蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋可以去腥</p> <p class="ql-block"> 蛋清打出大泡沫，第一次加三分之一白糖，乳白色時第二次加三分之一白糖，細膩奶油狀加剩余的三分之一白糖和玉米淀粉，最后低速把蛋液紋理消一下，變得光滑，鍋倒置蛋液不會流下來即可</p> <p class="ql-block"> 先加三分之一蛋清液到蛋黃液里，輕柔翻拌，混合液再倒入剩余的三分之二蛋清液里繼續翻拌</p> <p class="ql-block"> 蛋液用勺子舀到紙杯里，液體加入紙杯體積八成即可，太滿烤制后會溢出紙杯。可以加入花生碎或者果干增加口感</p> <p class="ql-block"> 先放入烤箱上下火135℃，烤制30分鐘，再調溫到150℃，繼續烤制20分鐘即可出爐</p>