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蔥爆蝦

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<p class="ql-block">周五（10.27日）授課：周剛 課程：蔥爆蝦</p><p class="ql-block">主料：基圍蝦（活的）2.5斤 </p><p class="ql-block">配料：洋蔥1個 小米辣2兩 檸檬1個 小蔥半斤 調(diào)料：蠔油一瓶 椒鹽一瓶</p><p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、基圍蝦處理方法：首先清水中加鹽 白酒 檸檬切片擠汁 放入活蝦 讓蝦吐出泥沙 </p><p class="ql-block">2、蝦擠出蝦腦 挑出蝦線 剪去蝦槍和蝦腳 放入清水中 水中加鹽 料酒 姜片 檸檬切片擠汁 泡洗蝦 換水至水清撈出</p><p class="ql-block">3、小米辣切丁 蔥白切段 蔥綠切碎 洋蔥切丁 泡洗干凈的蝦開背分成兩份備用</p><p class="ql-block">4、炸蔥油 蔥白段和洋蔥片入油炸至微黃出香味即成</p><p class="ql-block">5、一份蝦撒入少許紅薯淀粉 起鍋燒油 六成油溫入蝦炸至變色撈出 另一份不炸</p><p class="ql-block">6、炸好的蝦和未炸蝦下面步驟相同：蔥油燒至微冒煙放入小米辣 洋蔥丁炒香 倒入蝦 依次加入鹽 白胡椒粉 白糖 白醋 淋入香油 加入蔥花 快速翻炒均勻 出鍋</p><p class="ql-block">（未炸的蝦炒至時間略長）</p>
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