老北京烀餅與披薩的合諧

老酒

老北京烀餅是一道傳統美食，它的特點是墊底的玉米餅子嘎嘎脆，滿屋滿嘴玉米面的香甜。上面韭菜翠綠，剛剛斷生而又十分鮮美。 但制作比較困難。玉米面的粗硬，也就是所謂的喇嗓子，年輕人難以接受。 我經過改良，引入了披薩的制作方法，使得老北京烀餅制作簡單易學。又充分保留了老北京烀餅的獨特風味。現在分享給友友們。 　　先將200克中粗玉米面，用開水燙透。這樣可以軟化玉米面同時激發出玉米獨特的香甜味道。 　　把燙過的玉面涼涼，再放入200克白面，5克安琪，10克白糖，拌勻。 用溫水和成面團。面團軟硬適中。 現在天涼了，需要將面團放溫暖的地方醒發。 　　我用家里的不銹鋼小盤做餅坯模具。先將模具內刷上點油，防止粘連。 用小盤做，比做一個大的吃起來更方便。也不用切了。還美觀。 　　發好的面輕揉排氣，切小劑子。搟皮放入模具中整理一下。 厚薄跟據自己的喜歡。我做的較薄。皮薄脆，餡大，吃著過癮。 用水果叉在餅坯底部扎點小孔，防止烤制過程中鼓泡。 　　把做好的餅坯同模具一起放入烤箱中層。上下火150度。烤15至20分鐘。烤干，微微變脆。從烤箱中取出，餅坯很好出模的。 　　韭菜洗凈控水，切碎放入盆中。淋上香油花生油，拌勻。防止出水。 　　放入煸炒好的雞蛋碎、味精、五香粉、鹽。拌勻備用。 　　在將烤好的餅坯擺上烤架。裝上滿滿的韭菜雞蛋餡料。輕輕壓實，均勻。中間略有凸起。 裝滿餡料的半成品。 放入烤箱中部，上火150度，下火200度，烤10分鐘即可，韭菜剛剛斷生效果最好。不易過火。 　　隔著烤箱玻璃，可以看見餅坯底部火候合適，效果及佳。能保證吃在嘴里嘎嘎脆的口感。而上面的韭菜鮮綠嫩爽多汁美味。 　　新款老北京烀餅烤好了，出爐。漂亮吧。玉米的香甜，韭菜的鮮美沖擊著我的嗅覺。 　　趕緊裝盤。 　　先給酒嫂裝一個。酒嫂咬了兩口，連聲稱贊：“好吃，太好吃了。” 　　我一邊咽著口水，一邊急匆匆的給自己裝上一盤。當我咬上一大口時，美味征服了我。這是我做烀餅以來，最好吃的一次。一次成功的嘗試。有喜歡的朋友。趕緊動手吧。

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