<p class="ql-block"> 為了做這道菜，我專門買了一個半米長的大魚盤。執著吧。</p><p class="ql-block"> 愛好什么的都有。在我的愛好中，其中一項就是喜歡制作美食。</p> <p class="ql-block"> 這條蝶魚長45厘米，重2斤。</p><p class="ql-block"> 先用鋼絲球清理表面的鱗片兒，蝶魚表面的鱗片兒很小很薄，用鋼絲球處理十分方便。去掉腮和內臟，清洗干凈。用吸水紙吸干各處的水分。倚刀，用鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥姜蒜末腌一下。在將魚一分為二。 </p><p class="ql-block"> 電餅檔提前預熱，刷油，將魚放入餅檔煎制。</p> <p class="ql-block"> 另起鍋，先煸炒一下五花肉片。炒出香味，放入調料（蔥姜蒜、干辣椒段、大料）。繼續煸炒出香味，倒入醬汁（醬油、老抽、蒸魚豉油、魚露、蠔油、五香粉、水）。燒開，先放入藕片。</p> <p class="ql-block"> 把萵筍片放入湯中，斷生即刻撈出放入盤中。</p><p class="ql-block"> 茼蒿在湯里打一個滾斷生，馬上撈出裝盤。</p> <p class="ql-block"> 豆芽放湯里斷生即可，擺入盤中。</p> <p class="ql-block"> 這個時候，藕片也煮透了，撈出裝盤。</p> <p class="ql-block"> 把面筋剪一個口，放湯里煮透。 </p> <p class="ql-block"> 提前泡發好的裙帶菜擺入盤中。</p> <p class="ql-block"> 面筋巳經煮透了，撈出擺盤。</p> <p class="ql-block"> 將大拉皮過一下水擺入盤中，數一數，有七八樣配菜了。</p> <p class="ql-block"> 魚煎好后，放烤盤中，再放烤箱烤一下。因為我的電餅檔間隙太小，不能蓋上蓋。</p><p class="ql-block"> 烤好后，放入盤中，整理一下。</p> <p class="ql-block"> 將鍋里的湯汁燒開，調一下口。如果感覺湯多，可以收一收湯。</p><p class="ql-block"> 均勻的澆在盤中，適當整理一下。</p> <p class="ql-block"> 用小盆燒適量花生油，油溫180度。先放入花椒，馬上放入干辣椒段（我選的是微辣的）。</p><p class="ql-block"> 千萬不要停留，馬上均勻的潑到魚上。在適當的整理一下。</p><p class="ql-block"> 麻辣鮮香的烤蝶魚就做好了。</p><p class="ql-block"> 烤魚一般都是炸制的，因為火大一點，有一股濃濃的燒烤味兒，所以叫烤魚。</p><p class="ql-block"> 用電餅檔煎是比較理想的。不用那么多油，即好操作又利于健康。也可以煎出燒烤味兒來，又不至于糊鍋。方便操作。最好選深一點的電餅檔。我準備換一個70厘米的電餅檔，就不用上烤箱了，一次性解決。上下烤盤一定要能拆洗的。不然下次使用有油捻子味。整體的不好清洗，也危險。功率盡可能選大一點的，2000 w，三擋可調的。</p><p class="ql-block"> </p>
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