<p class="ql-block"> 相傳鳳凰就是大公雞的變異，所以雞爪也叫鳳爪。</p><p class="ql-block"> 一次，和同事去廣州參加展會(huì)，在火車上悶點(diǎn)小酒。</p><p class="ql-block"> 我遞給他一個(gè)豬蹄，是我醬的。他遞給我一包《虎皮鳳爪》。是她媳婦醬的。</p><p class="ql-block"> 雞爪肉厚，醬的火侯適中，味道好極了。</p><p class="ql-block"> 我這是第一次吃雞爪。我過(guò)去是不吃雞爪的，老感覺(jué)太費(fèi)勁，也吃不到一口向樣的肉。</p><p class="ql-block"> 也許是年齡的原因，我改變了過(guò)去只吃大塊子肉，從不吃邊邊角角的習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 在有這雞爪子醬的味道實(shí)在上頭，讓我停不下手來(lái)。</p><p class="ql-block"> 過(guò)了一會(huì)，同事吃完了豬蹄，對(duì)我說(shuō)：“給我一個(gè)雞爪子吃。”我隨口回道：“沒(méi)了 ，我都吃了。”</p><p class="ql-block"> 他驚訝的看了我一眼：“一個(gè)都沒(méi)給我留？”我笑了笑，又遞給他一個(gè)豬蹄。</p><p class="ql-block"> 到了廣州，發(fā)現(xiàn)廣州人吃雞爪更有特色。</p><p class="ql-block"> 吃早茶時(shí)間，服務(wù)生推著餐車到桌邊。車上滿滿的小籠屜。打開(kāi)籠屜，里面有幾個(gè)小碟子。只有5厘米大小。裝著各種美食。屜屜不一樣。</p><p class="ql-block"> 我當(dāng)然要選一份雞爪了。這里的雞爪是白色的，后廚給雞腳洗的是真干凈，如羊脂玉一般。當(dāng)我在仔細(xì)看時(shí)，小盤(pán)子里裝的是半個(gè)雞爪子。</p><p class="ql-block"> 我是個(gè)北方漢子，一頓吃一只雞的主。您這半個(gè)雞爪塞嘴里，我只能嚼舌頭了。</p><p class="ql-block"> 我感忙招乎服務(wù)生，想再添幾分雞爪?？煞?wù)生巳經(jīng)走遠(yuǎn)了。</p><p class="ql-block"> 都說(shuō)吃在廣州。我去過(guò)的城市不少。到哪總是要吃飯的。沒(méi)錯(cuò)，其它城市，都是在吃飯。而廣州是在享受生活。</p> <p class="ql-block"> 從廣州回來(lái)，我一直想做《虎皮鳳爪》。但一直買(mǎi)不到肉厚的雞爪。</p><p class="ql-block"> 最近我發(fā)現(xiàn)兒子也喜歡吃雞爪了，經(jīng)常買(mǎi)雞爪吃。</p><p class="ql-block"> 今天，我去水產(chǎn)店買(mǎi)蝶魚(yú)。發(fā)現(xiàn)他這有雞爪，雖不是肉厚的那種，但處理的很干凈。40元一袋，標(biāo)注是1公斤。</p><p class="ql-block"> 解凍控干水分，上稱988克。</p><p class="ql-block"> 先給它美甲，在給它反復(fù)的足浴。它可是從來(lái)不洗腳的。</p> <p class="ql-block"> 鍋里燒上水，放入調(diào)料，燒開(kāi)。給雞爪焯水。目的是去異味讓表皮緊實(shí)。</p><p class="ql-block"> 焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，撈出，控干水分。</p> <p class="ql-block"> 撒上點(diǎn)白糖，充分抓勻 。腌上一會(huì)。容易上色和增香。</p><p class="ql-block"> 下油鍋過(guò)油，勤翻動(dòng)，使之受熱均勻。</p><p class="ql-block"> 千萬(wàn)用鍋蓋擋著點(diǎn)，很爆燥的。危險(xiǎn)。建議男同志操作。笑臉。</p> <p class="ql-block"> 炸至表面微微上色（金黃色）。就可以撈出來(lái)了。不可炸的過(guò)火。</p><p class="ql-block"> 提前在冰箱里凍上一盆涼水，澆在上邊。悶一會(huì)。就起虎皮了。</p> <p class="ql-block"> 鍋里放點(diǎn)油，炒調(diào)料，出香味倒入醬汁。輕輕燒出香味，倒入涼水即可。</p> <p class="ql-block"> 放入雞爪，補(bǔ)點(diǎn)水。燒開(kāi)后用鹽調(diào)一下口，千萬(wàn)別咸了。在少放一點(diǎn)點(diǎn)糖，可以增香提鮮，調(diào)合百味。千萬(wàn)不能吃出甜味來(lái)。</p><p class="ql-block"> 改小火，蓋上鍋蓋，燜25分鐘。</p> <p class="ql-block"> 用筷子扎一下，軟爛即可。不可過(guò)火。</p><p class="ql-block"> 大火收汁。要不停的抖動(dòng)鍋，防止 粘鍋。留下少許的湯汁。關(guān)火。</p> <p class="ql-block"> 裝盤(pán)，上面在淋上少許湯汁。色香味型俱全。</p><p class="ql-block"> 《虎皮鳳爪》上桌了。</p><p class="ql-block"> 兒子說(shuō)：“太好吃了，比外面賣的還好吃。</p><p class="ql-block"> 酒嫂邊吃邊說(shuō)：“好吃，真好吃?！?lt;/p><p class="ql-block"> 當(dāng)看到兒子和媳婦吃美了的時(shí)候，是老酒內(nèi)心最幸福最享受的時(shí)刻。</p>
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