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菜團子

老酒

<p class="ql-block">　　酒嫂對我說：“我想吃菜團子。“</p><p class="ql-block"> 我問酒嫂：“是玉米面那種嗎？”</p><p class="ql-block"> 酒嫂說：“是。”</p><p class="ql-block"> 我應了聲：“好吧。” 轉身去了廚房。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　冰箱里還有半個圓白菜，一塊五花肉。</p><p class="ql-block"> 我把半個圓白菜剁了餡，又剁了點蔥放在一起，拌上點素油，同時放了點香油，防止出湯。 </p><p class="ql-block"> 又切了一條五花肉也剁成肉餡。喂點料酒、生抽，再放點五香粉、花椒粉、姜粉、味精、鹽。</p> <p class="ql-block">　　玉米面用開水燙一半，剩下的用涼水和到一起。和面很關鍵，干了不好團，水多了站不住。一定要控制好。</p> <p class="ql-block">　　取一小塊面，做餅，中間凹，邊上凸起。</p><p class="ql-block"> 用小勺子往中間添餡，輕輕壓實，讓餡凸起。整理一下。</p> <p class="ql-block">　　兩只手輕輕往起團。左手大拇指輕輕往里壓餡。團致上邊收口，最后封口。</p><p class="ql-block"> 現在大多數人都喜歡吃菜團子。就是這一關過不去。</p><p class="ql-block"> 我8歲就會團，那時都是白菜粉條的。沒見過肉的。現在肉有的是了，但是當年的粉條找不到了，不管從哪買，都是假粉條。</p><p class="ql-block"> 后來常年不吃團子了，也就忘了。今天鼓搗鼓搗又會了。還得說童子功。</p> <p class="ql-block">　　團子做好了，兩手輕輕攥攥實，擺屜上就行了。</p> <p class="ql-block">　　上氣15分鐘關火就熟了。</p> <p class="ql-block">　　中間那盤瓦快，是我剛剛用電餅檔燒烤的巴沙魚。</p>
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