一學就會 - 超詳細包粽子教程

衣谷

一年一度的端午節又快到了。這是一個不能沒有粽子的傳統佳節。國內滿大街都能買到各式各樣，口味不同的粽子。但在美國要想吃到粽子只能自己動手。乘今天是周末，自己動手包一些粽子過節。 　材料：糯米，粽葉，自制豆沙，五花肉和花生。（50個粽子大約需要2500克糯米，300克花生） 　粽葉的準備：包粽子的前一天把粽葉泡到水里。泡到葉子柔軟了以后，把葉子一張張清洗干凈。 　粽葉洗凈后，在鍋里放入一些水。將水澆開后再將粽葉放入，煮五分鐘左右。 　將粽葉從鍋里取出，把煮粽葉的水留下用于后面煮粽子。這樣會增加粽子中粽葉的香味。 　除了事先制備好豆沙之外，我們還要包一些肉粽。把五花肉切成圖中的小塊。將切好的豬肉倒入準備好的調料中（鹽3小匙，胡椒粉2小匙，生抽5湯匙，蠔油2湯匙，五香粉少許），放入冰箱腌制過夜。 　為了讓粽子吃起來更香和口感更好，糯米中經常會加入一些食用堿。食用堿可以用小蘇打水代替。小蘇打水的制作：在一百毫升水中加入兩茶匙的食用小蘇打。放入鍋中煮沸，讓小蘇打完全溶解即可。待蘇打水冷卻后將這一百毫升的小蘇打水拌入二千五百克糯米中。 　粽子的主要材料是糯米。包粽子前，先將糯米洗凈后浸泡一個半或兩個小時。把水瀝干。調入小蘇打水。小蘇打水的用量可根據個人喜好調節。以糯米的顏色稍有變黃為宜。多放可能會更香。但太多的小蘇打對健康不利。如果是包豆沙粽，糯米中不需要放其它東西。包肉粽的話，可以放入其它一些東西和調料。我們是把事先浸泡過的花生放進去，另外加入適量的鹽，胡椒粉和香油等。 　包粽子前另外一件需要準備的是捆粽子的繩子。記得小時候在老家的時候，長輩們都是把棕櫚葉撕成條狀，然后用一個小鉆子固定在桌子上，這樣捆粽子的時候才用得上力。但我這里找不到棕櫚葉，再說我也舍不得在飯桌上扎小鉆子。只好用另外的辦法。 這辦法也很簡單。把家里最重的鐵鍋裝滿水，端到桌子上。將包粽子的棉繩繞著鍋蓋的把手轉五圈，每側繩子的長度大約在四十五厘米左右。然后在一端剪開。 　將五根繩子對折，在中部將繩子綁在鍋的提手上，這樣就把十根一樣長的棉線固定在鐵鍋的把手上了。 　現在可以進入主題包粽子了。簡單地說，就是拿兩張粽葉，相互交錯，將它折成漏斗狀。在漏斗中先加入一些糯米，然后加入豆沙或者五花肉，最后再加入適量的糯米。之后按照下面視頻中的手勢將其包好和捆好。 　包好十個粽子后，將棉線從鐵鍋把手上剪下來。 　粽子可以下鍋了。 　我們是用高壓鍋煮粽子。把大約二十個粽子放入鍋中，倒入煮粽葉的水，確保所有的粽子都淹沒在水里。 　高壓煮三十分鐘。 　第一鍋粽子出鍋了！ 　打開粽葉，一股香氣立刻撲鼻而來。糯米經過蒸煮后變得松軟糯潤，散發出淡淡的香甜味道。這股香味與餡料的味道和粽葉特有的香味完美融合，讓人心曠神怡。 　這是豆沙粽。賣相如何？ 　粽子切開后長這模樣。 　再來個肉粽。 　能看到五花肉和花生嗎？趁熱咬下一口，糯米的綿軟與餡料的濃郁味道在口中交織。糯米微微的粘性讓人感受到咀嚼的樂趣。餡料的味道會在咀嚼中逐漸釋放出來，給人一種滿足感。無論是甜味的紅豆沙還是咸香的肉類餡料，都能讓你的味蕾得到極大的滿足。 　每年端午節前，不論有多忙，我都會擠時間自己包一些粽子。自己包粽子可以按自己喜歡的口味去包。更重要的是，憑著童年記憶包岀來的粽子最有家鄉的味道，家的味道和媽媽的味道，也最能解鄉愁。 　　祝大家端午節快樂??????

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