夏天到了，你的冰箱用對了嗎？

健康營養科普

夏天到了，你的冰箱用對了嗎?5月14日—5月20日是全民營養周，家庭營養健康是重點科普對象，而冰箱就是家庭營養飲食的縮影。基于科學營養膳食指導，家庭冰箱里應該存放哪些食物，正確的使用方式如何？營養師一心老師就此提出建議：1、家庭常備食材應該有哪些？ 新鮮蔬菜和水果是必不可少的營養來源。冰箱里應該長期保證至少五種的蔬菜和水果，例如西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、芹菜、蘋果、香蕉、草莓等。魚、肉、禽肉、豆腐、蛋類等都是提供身體必需的蛋白質的重要食物。牛奶、酸奶等含有豐富的鈣和維生素D等營養素，維持骨骼健康，可以常備。另外，谷物被稱為主食，對很多人來說每餐必備，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等營養素，能夠提供身體所需能量。但營養師建議多選擇剛切燕麥粒、燕麥麩、藜麥、腰豆、紫薯、山藥等，減少精白米面食用。至于廚房必備的食用油，營養師建議選擇橄欖油、紫蘇油、亞麻籽油等植物油，富含歐米卡3脂肪酸，具有很好的抗炎效果，對心血管疾病有很好的健康效益。所有食物都要放在冰箱嗎？冰箱并不是萬能的，有些食物不適合放在冰箱中，比如香蕉、西紅柿、姜蒜等不建議放在冰箱儲存，會加速變質。而青菜、瓜果都可以放到冰箱里，延長儲存期，但也建議3天內吃完，避免長時間儲存，尤其是葉子菜冷藏大于3天葉子會受損、變爛變壞。一般來說：各種生的切碎的肉類，無論是來自禽肉還是各種海鮮，一般也就頂多冷藏1到2天；牛排之類的肉塊，大概可以冷藏3到5天，如果是做熟了的肉類，一般在冷藏間里也可以放到三天。 如果冷凍的話要控制在零下18攝氏度以下，雖然說冷凍肉中各種營養素的損失會比常溫下慢和少，但冷凍時間越長，維生素的損失一定會越多。不僅如此還會影響肉的口感，外加上太久的冷凍，會讓蛋白質和脂肪氧化，導致香氣和味道大打折扣。冰箱凍庫常見各類肉和肉制品中，經過長期存儲后，畜肉會有各種細菌大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌，各種寄生蟲；雞肉中常有沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌等等，因此凍肉烹飪的時候更要注意溫度，保證肉類全熟，才能夠有效地殺菌。還有一個是大家容易忽略的，就是剩菜剩飯喜歡放在冰箱儲存，這樣會導致細菌滋生，也會導致亞硝酸鹽的含量上升，對健康有破壞作用，剩菜的維生素含量也會下降。所以建議大家每餐的分量少做一點，盡量一頓可以吃完。別讓冰箱傷害你！2、夏天到了，很多人喜歡水果、飲料，甚至水放進冰箱冷藏后食用，炎炎夏日喝上一杯冷飲、吃一塊兒冰鎮西瓜，非常爽哉。但一心老師建議，夏季高溫時，人體會比較燥熱，飲用過冷的飲料或水果或者礦泉水等會讓人體機能變差，可能會引起腸胃不適或頭疼等癥狀，而且過冷的飲料會使人的消化能力減弱，使食物難以消化。此外，冷藏會使部分食品中的維生素和礦物質損失，如維生素C就很容易和空氣發生氧化反應，損失較大。此外，冷藏也會使菜肴或水果中的某些成分分解，食用之后對人體的效益減少，同樣對人體健康有一定影響。所以，夏天從冰箱里拿出來的飲料或者水果，盡量提前拿出來放在室溫下10—20分鐘左右再喝，這樣避免太過寒涼損傷脾胃。家庭夏日配餐建議建議多吃清涼蔬菜如黃瓜、西紅柿、涼拌菜，尤其是綠葉蔬菜等，這些蔬菜含有豐富的水分和維生素，可以幫助消暑解暑、提高免疫力。同時，建議少吃過于油膩、辛辣的食物，避免食用刺激性食物和飲料，如辣椒、咖啡、酒精等，對身體容易產生負擔，導致身體水分丟失過多，出現中暑等身體不適。此外，夏季容易感染腸胃疾病，因此建議注意食品衛生，避免食用生食或未煮熟的食物，同時要注意個人衛生，如勤洗手、飯前便后洗手等。

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