蛋白質(zhì)的重要性（2023.5.16）勇者無疆 <p class="ql-block"> 構(gòu)成人體細(xì)胞的營養(yǎng)素有七大類40種，包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。近些年科學(xué)家們把植物因子也列入到其中，稱為第八大營養(yǎng)素，這一類是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)存在，但還未搞清楚的部分。其中蛋白質(zhì)占人體重量的22%，水大概占60%左右，脂類占10%左右，剩下的就是維生素礦物質(zhì)等其他的。</p> <p class="ql-block"> 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成組織和細(xì)胞的基本成分。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，這是全世界所有科學(xué)家、生物學(xué)家共同得出的結(jié)論，每天約3%的蛋白質(zhì)需要更新，大概300克左右。我們的毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)等都是由蛋白質(zhì)所呈現(xiàn)出的不同表現(xiàn)形式。</p><p class="ql-block"> 組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種。有些是人體自身能合成的，有些是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體的需要，必須由食物提供的，我們稱他為稱為必需氨基酸。正常人的必需氨基酸有8種，如果是14歲以下的孩子有9種，多了一種叫組氨酸，身體發(fā)育到一定階段才能合成！</p><p class="ql-block"> 我們按蛋白質(zhì)中氨基酸的組成分類的，把蛋白質(zhì)分為：</p><p class="ql-block">1、完全蛋白。是指某種蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如酪蛋白、乳清蛋白、白蛋白、球蛋白等。</p><p class="ql-block">2、不完全蛋白。是指某種蛋白質(zhì)組成中缺乏一種或幾種人體必需胺基酸。魚肉豆蛋奶是我們?nèi)粘ｏ嬍持械鞍踪|(zhì)主要的來源，其中豆類是不完全蛋白，但是我們可以通過食物的組合進(jìn)行互補(bǔ)，獲得種類齊全的氨基酸。</p><p class="ql-block"> 人們經(jīng)常把豬肉、牛肉、雞肉、魚肉進(jìn)行比較，認(rèn)為某種肉更好些，其實(shí)他們都是完整的蛋白，最終都要轉(zhuǎn)化為人體需要的蛋白質(zhì)，區(qū)別在于豬肉最難消化利用，牛肉次之，雞肉更容易，魚肉最好消化，采用合理的加工和烹飪方法弄得更容易消化，特別是對于處于疾病狀態(tài)的人，還有老年人，他們的消化吸收功能很差，但是卻需要很多的蛋白質(zhì)去修復(fù)身體，對他們而言，如何把肉類弄得好消化非常重要！</p><p class="ql-block"> 身體免疫系統(tǒng)依賴于蛋白質(zhì)，所有的白細(xì)胞，抗體，免疫活性物質(zhì)等都是蛋白質(zhì)構(gòu)成，當(dāng)我們以高蛋白食物代替低蛋白食物時，體內(nèi)的抗體幾個小時內(nèi)會增加100倍，2020年新冠開始的時候，國家傳染病醫(yī)學(xué)中心主任張文宏醫(yī)生就多次發(fā)出呼吁，所有人早餐必須把雞蛋牛奶吃足再出門，特別是小孩子！</p><p class="ql-block"> 還有血液，淋巴里邊的各種載體等都是蛋白質(zhì)，可以說蛋白質(zhì)呈現(xiàn)了所有的生命活動，很多奇奇怪怪的健康問題都和蛋白質(zhì)缺乏有密切關(guān)系！</p><p class="ql-block"> 人體每天約有300克左右蛋白質(zhì)會被更新，其中220克左右會被回收利用，那么剩下的80克就必須從食物中攝取，仔細(xì)觀察大部分人的一日三餐，早餐稀飯、饅頭、包子、油條，偶爾喝一些像糖水一樣的豆?jié){，茶葉蛋，一些牛奶，蛋白質(zhì)攝入量不過10克；中餐也是非常簡單的工作餐，一碗米飯，配上幾塊肉或幾片肉，幾口蔬菜；而晚餐，在腸胃消化吸收能力最差的時候吃了一大堆東西。總的算起來，蛋白質(zhì)攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，這樣的飲食日積月累，缺的越來越多！</p><p class="ql-block"> 保證充足的蛋白質(zhì)，不僅是明智的、必要的，而且是經(jīng)濟(jì)的，除非，你一開始就打算忽視家人、兒女、父母的健康，還有自己！更何況，我們還應(yīng)付壓力，面對環(huán)境變化，各種損害，需要蛋白質(zhì)的支持，來形成酵素、荷爾蒙、抗體、免疫細(xì)胞、新陳代謝！</p>