<p class="ql-block"> 一道柳條邊，橫穿清河門，成就了清河門餡餅的權威性。</p><p class="ql-block"> 從飲食文化的角度看，柳條邊在某一個歷史階段，是農耕文明與游牧文明的分界線。清河門。恰好處于這條分界線上，是農耕與游牧兩種飲食文化的結合部。</p><p class="ql-block"> 這個結合部有姥姥家的屯子。姥家屯子舅媽多。做餡餅的方法，一個舅媽一個樣：皮，有厚的、有薄的；餡，有多的、有少的；餅，有用搟面杖的、有用手拍的，有的大、有的小。</p><p class="ql-block"> 后來才知道，從做餡餅的方法上，就能看出舅媽的娘家是哪里人。</p><p class="ql-block"> 冬天，天黑得早。煤油燈下，常聽姥姥講一些天南地北的故事：西施不但人長得美，飯也做得好，混沌和餃子是她發明的；諸葛亮不但能掐會算，還發明了饅頭和包子；邊外人祖先做飯不用鐵鍋用石頭，火把石頭燒熱，把面拍在石頭上烙大餅；餡餅是邊里人邊外人一起發明的，邊里人會包餡，邊外人會烙餅，邊里邊外一見面，就有了餡餅。</p><p class="ql-block"> 姥姥沒文化，她用自己聽來的傳說，俗話了農耕文明與游牧文明的飲食文化。 </p><p class="ql-block"> 四姥姥家的兩個舅媽都是從邊外嫁過來的蒙族人，蒙古餡餅做的特別好。烙餅使用了漢人的鐵鍋，但不用搟面杖，全程只用兩只手，手里拍、鍋里拍，烙出的餡餅透過面皮能看到里面的餡，又大又薄又好吃。</p><p class="ql-block"> 三姥姥家有個舅媽，娘家是錦州的，做餡餅常常往里面加蝦仁。雖然也不用搟面杖，卻不會像蒙古舅媽那樣用手拍，她是先包個圓包子，然后用手按扁在鍋里，烙出來的餡餅皮厚、餡小，我們都笑她舍不得多放蝦仁在餡里。</p><p class="ql-block"> 其他的舅媽，在四姥姥家里學點皮毛，都自稱會做蒙古餡餅，就像街上的蒙古餡餅店一樣，沒有一個是正宗的。</p><p class="ql-block"> 清河門，是餡餅發源帶上一個重要的節點，最正宗的餡餅在這里。把舅媽們做的餡餅放在一起，那就是典型的清河門餡餅，囊括全國各門派。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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